The Almadraba with 安妮·B

Almadraba:捕捞蓝鳍金枪鱼,腓尼基人的方式

ALMADRABA:网状的蓝鳍金枪鱼,菲尼克斯之道

上个星期–我看到了。我看着雄伟的蓝鳍金枪鱼在早晨的阳光下闪闪发光,正从海中升起,开始从Zahara de los Atunes到日本餐桌的旅程。在只有10人的小船中,我和塔里法(Tarifa)自然的伊格纳西奥·索托(Ignacio Soto)在一起–按照惯例,伊格纳西奥(Ignacio)获得了有史以来第一份许可证,可以带游客参观蓝鳍金枪鱼的levantá(诱捕陷阱)渔民使用古代的almadraba系统。
它在西班牙被称为atun rojo(红金枪鱼,金枪鱼),非常珍贵-如果您曾经尝过其甜美,鲜嫩的果肉,就会知道为什么。日本人拿不出足够的寿司来做寿司/刺身,这就是为什么从这些海岸捕获的金枪鱼中约有80%出口到日本的原因。在进入温暖的地中海以在5月产卵之前,蓝鳍金枪鱼在大西洋的深处度过了冬天,并积累了脂肪以保持温暖。这额外的脂肪层是为什么金枪鱼像黄油一样在您的嘴中融化的原因。

每年五月,在第一次满月之后,来自Vejer附近的四个镇的渔民-Barbate,Zahara,Conil和Tarifa–在大西洋沿岸建立一个复杂的网状迷宫。 almadraba由腓尼基人于3000年前发明,是一种精巧的系统,位于金枪鱼进入地中海的确切位置,随着它们向温暖的水域迁移。鱼类游过网的不同部分,直到被渔船包围在中心区域为止;然后提起网,由专业的渔民选择最大的标本,它们的重量可能超过500kg。

almadraba是可持续捕鱼的完美典范–仅捕获金枪鱼,仅保留其中最大的一个;其他的则返回海洋。没有浪费,也没有过度捕捞-渔民确切地知道他们想要的标本,有严格的配额,多取点不符合他们的利益。上周五观看了佩斯卡多人令人印象深刻的协调,这让我感到震惊的是,用巨大的网把他们全部sc起而不是拿出单个标本,要容易得多。但这将与该地区的传统背道而驰,我学会了尊重的安达卢西亚生活的许多方面之一就是传统-这是这里生存的关键。

回想起来,在我买下我的白宫,高高耸立在Vejer de la Frontera的普韦布洛布兰科之前,我从未听说过almadraba。当我最终意识到,每年五月,深红色的金枪鱼片的到来激起了人们的兴奋,金枪鱼自豪地展​​示在Manoli Pescaderia的大理石上,整个almadraba事件对我来说有点令人着迷。

直到20多岁之前,我什至从未见过或尝过新鲜的金枪鱼。在我长大的阿伯丁郡,金枪鱼是约翰·韦斯特(John West)的领土。这肯定是一种珍贵的产品,因为每个锡罐中都盛有多汁的金枪鱼片,韦斯特先生没有拒绝!我很确定自己以为是加拿大来的,或者甚至还想过这条鱼是怎么夹在三明治里的?在大学时,我经常将其与煮白米饭,罐装甜玉米,酱油和烤成薄片的杏仁混合(显然是制作中的美食家!),我记得80年代末在纽约的一家餐馆里,我第一次尝到新鲜的金枪鱼的味道。粉红灰色的切片被包裹在碎胡椒粒中,然后烧焦。它的奇妙味道使我震惊。

今天,我被这些富豪鱼的执行过程如此简单,完美地执行而震惊。我既没有抗议也没有反对,但是尽管有40名安达卢西亚人抓住金枪鱼的景象令人印象深刻,但令人遗憾的是,大部分金枪鱼在前往日本的途中都将在-60度下屠宰和保存。 。自腓尼基时代以来,飞奔的雄伟的特拉巴加多尔人甚至都无法负担吃掉潜入并潜过海岸的阿通罗霍河的费用。全球化已将世界的注意力转移到了这种奇特的产品上,这在国际上是一种需求。直到最近,它只是这些加的斯渔村家庭的中流tay柱。
这里的市场似乎并不缺少atun rojo –价格太高了:基本减价为每公斤24欧元,珍贵的巴里加(肚皮)最高为每公斤38欧元。有趣的是,我最近从西西里岛回来,那里的atun rojo在市场上的售价为每公斤16欧元。一旦游到西西里岛,从而减少其宝贵的体内脂肪,也许就不会那么受欢迎了。

因此,现在,Barbate的人们只能从Lidl享用金枪鱼罐头,而当金枪鱼从曾经由其祖先自由捕鱼的水域中提起时,他们只能从窗外观看。

来自南美的富含蛋白质的谷物藜麦也发生了类似的情况。自从印加人时代开始,它就曾经是安第斯人的中流,柱,如今已成为烹饪冒险家的宠儿,对在那里生活和生活的人们来说已经无法承受。这些天来,他们只吃披萨,而他们的本地农作物直奔当地超市的美食货架。

一旦渔获物前往Barbate的加工厂,剩下的人和船就在第二天重置了almadraba陷阱-一切都结束了。好像什么也没发生。在被巨鱼猛烈飞溅了20分钟之后,大海恢复了平静,伊格纳西奥(Ignacio)将船转了过来,我们也迅速回到了港口。我感到压倒性的失落感-想知道atun rojo和almadraba的魔力是否离开了我。

但是,这种恐惧被消除了。几天后,我分享了最壮观的烤莫里洛片(从巨大的蓝鳍金枪鱼头上切下来的)–简单地烤至完美,然后雕刻。也许有人认为这是一道烤牛肉里脊片是可以原谅的。
其壮观的风味和细腻的味道可能是我有史以来最不可思议的美食体验之一。被吃在科尼尔(Conil)的海岸上,俯瞰着Almadraba陷阱,这幅莫里洛(Morillo)的法术厚板被捕获了。
用一瓶当地的Tierra Blanca冲净–确实是完美的美酒佳肴。