额外的美味告别…

哈恩,东部安达卢西亚


游览安达卢西亚’东部地区,美味安达卢西亚
吉恩橄榄树

西班牙占全球橄榄油的50%。 哈恩省约生产6亿公斤


第4天。位置哈恩。周四多余的石油


EVOO,VOO& OO –不起眼的橄榄,是地中海饮食的重要成分,也是西班牙之一’s biggest exports

橄榄是地中海饮食中3种主要食用植物之一,其余为小麦&葡萄。橄榄油是地中海饮食的基石,因为它主要由油酸组成,由于其对人体健康有很多好处,因此被称为“健康脂肪”。心脏,大脑,情绪,皮肤,细胞和(信不信由你)腰围。伊比利亚猪吃的橡子中也发现了油酸,因此贾蒙(Manteca Iberica)发现的伊比利亚猪的脂肪是一种健康的脂肪。 (在这里找到您需要了解的有关Jamon的所有信息)。 

向北驶过哈恩,穿过数百万棵橄榄树,我们在美丽的Bedmar会见了塞拉茹·拉古拉(Consejo Regulador)负责人,塞拉·麦格纳(DO Sierra Magina)负责人Manuel Jesus Sutil Garcia。哈恩(Jaen)的农业部长胡安·巴尔宾·加里多(Juan Balbin Garrido)和他一起运动,希望在同一伞下将哈恩(Sierra Magina,Cazorla和Segura)的三个独立DO联合起来;多哈恩他们正在等待欧洲经济共同体的批准以实现这一目标。

美食之旅安达卢西亚哈恩橄榄油

橄榄油生产过程;从叶子上分离出橄榄& stalks –变成动物饲料

塞拉麦地那占地60,000公顷,其中最主要的橄榄是Picual和Manzanilla de Jaen。 Picual负责所有其特级初榨橄榄油(EVOO)。每年有15个村庄及其附近的29个橄榄油公司生产惊人的200万升橄榄油。

我们被带到品尝室周围,在那里,专业品尝者“鼻子”坐在小隔间里,对收获后进来的油进行抽样评估。他们在完全没有任何信息的情况下,在小的蓝色玻璃杯中品尝油。盲目品尝。他们正在寻找缺陷,例如酸过多,然后将该油列为特级初榨橄榄油或初榨橄榄油。

橄榄油品尝

在DO Sierra Magina品尝盲品。酸度越低,EVOO越好。


我的外卖;

  • 酸度越低,EVOO越好。酸含量越高,风味越差
  • Extra Virgin是使用刚从树上收获的橄榄制成的优质冷榨油,其低酸度每100毫升小于0.08%
  • 处女也是冷榨,但酸度较高,因为它是树木采伐和掉落的橄榄的混合物。橄榄离开树的时间越长,酸含量越高。每100毫升酸度必须小于2%
  • 当加热和有时添加化学药品以达到最终的效果时,橄榄油是第二道菜。这使其更易于加热烹饪
  • 这是个人的看法,但我从不用EVOO或初榨橄榄油烹饪,您要为此付出代价,加热后情况完全改变
曼努埃尔·耶稣·苏蒂尔·加西亚·塞拉·麦吉纳

与Consejo Regulador负责人Manuel Jesus Sutil Garcia和Blas 梅尔加雷霍一起品尝油–家族企业的商业总监

现在轮到我们盲目品尝油了。我们坐在会议室里,坐着3个带玻璃盖的蓝色小杯子。蓝色,因此您不会受到油色的影响。相比之下,一盘苹果片可清洁每种油之间的味觉,看起来平淡无味。

  • 没有我喜欢的1–但是后来我被告知里面充满了缺陷。
  • 2号是尤米耶–但有人告诉我它很旧。
  • 3号是嘴里的感觉。

然后我希望有位仙女教母带着一盘萝拉来’s(Clisol)西红柿和一大杯冰镇 菲诺。 3号酸含量最低,它是特级初榨Picual。

 

在Clisol品尝番茄

Clisol的美味番茄,非常适合EVOO


我的额外外卖;

  • 西班牙占世界OO产量的50%
  • 世界橄榄油产量; 30亿公斤
  • 西班牙橄榄油生产; 16亿公斤
  • 安达卢西亚橄榄油生产; 13亿公斤
  • Jaen的所有3个DO; 6亿公斤,约占西班牙总产量的35%
  • 橄榄的大小并不表示其中所含的油量–它只是意味着它包含更多的水。不论大小,含油量将始终相同。
  • 收获发生在十一月至三月
  • ALMAZARA是橄榄油厂
  • Picual的保质期为4年,是较晚收获的橄榄
  • 橄榄油的颜色较绿色不会影响风味。绿色来自叶绿素
在DO Sierra Magina的博物馆

在DO Sierra Magina的博物馆


在佩加拉哈尔午餐时获得最意外的惊喜!

午餐时间很方便,但是由于我们的位置很偏僻,所以有一定程度的期待。关于安达卢西亚的事情是,食物是日常生活中最重要的方面之一。优质的食物。食物慢。格言“越简单越好”在这里经常是正确的。我们沿着曼努埃尔(Manuel)上了一条曲折的山路,一侧是岩石,而另一侧则是陡峭的下落(感谢系上柱子的谢天谢地的保护),并尽力看到了橄榄树。我们的小巴士在每个弯道上劳作,直到突然停顿并开始下降到另一个山谷和迷人的佩加拉哈尔小镇。

 

恩拉玛(Al Ramzar de Pegelagar)

最大的惊喜–en Rama从Alcuza de Pegalagar餐厅的橄榄油倒出

在这里,我们被最壮观的食物所吸引,几乎在茫茫荒野中,这绝对让我们震惊了! Alcuza de Pegalagar 是一家家庭经营,低调且朴素的餐厅。妈妈和儿子在厨房里,爸爸在酒吧后面。我们走进去,在酒吧里自我介绍,我所能想到的只是冰镇的曼萨尼拉。

“我不认为……。”我开始了,令我惊讶的是 Manzanilla en Rama de Sanlucar”。我立刻知道这个地方将会很棒!恩拉玛(意思是 未过滤的雪利酒)从不锈钢橄榄油倾倒器中倒出,这种类型的倾倒器用于厨房,但这种食物很大,几乎就像喷壶一样,直接从他的冰箱里拿出来,放在白葡萄酒杯中,旁边放着一盘温暖的迷你香肠。

午餐从2种神话般的橄榄油开始 梅尔加雷霍午饭后我们要参观的Almazara。一些长长的绿色Cornicabra橄榄和温暖的面包引导您到达5种美味佳肴,包括洋蓟,大虾,无须鳕,茄子(挖空,油炸)&里面装满了salmorejo),各种肉类和一盘布丁,里面有多种口味的布丁,佐以一杯波特酒。到处都提供美味的葡萄酒,包括与朝鲜蓟完美搭配的La Panesa 菲诺 de Jerez。最终,我们不得不将自己从桌子上拉开,朝山上走去 梅尔加雷霍 观看从橄榄到油的生产。

 

梅尔加雷霍的特级初榨橄榄油

梅尔加雷霍屡获殊荣的EVOO。霍奇布兰卡Arbequina&画质的。这些油是充满活力的绿色。

 

梅尔加雷霍是一家家族企业,生产备受赞誉的屡获殊荣的EVOO,出口到日本。他们提供了除Picual以外的其他橄榄优质EVOO。他们的现代化设施正忙于收割期,卡车上装载着大量新鲜采摘的橄榄。除梗之后,它直接进入压榨机。空气弥漫着新鲜的绿草,散发出橄榄的清新气息。

品尝包括本季的Arbequina,Hojiblanca&画质的。瓶子中的颜色充满生机,充满叶绿素。

 

梅尔加雷霍 EVOO

梅尔加雷霍的高级EVOO,出口到日本为止

 

通过他们的小商店离开品尝室,我忍不住要喝一瓶Hojiblanca(我更喜欢Ajo Blanco的油)和Picual,因为这是我品尝过的最美味的EVOO。瓶子的时髦标签将改善任何厨房。

我的亮点;

  • 阿尔库萨(Alcuza)餐馆中午(在任何地方)午餐的惊喜
  • 再次,戏剧性的风景之美
  • 学习所有有关橄榄的知识;酸在橄榄中的作用,树上的橄榄与地面上的橄榄
  • EVOO标签的设计如何通过先进的设计而不断发展,以吸引消费者’s eye
  • 星期五清晨回到我在韦耶的床上…

我的最后想法

我到的每个地方,我遇到的人都对自己的工作充满热情,重点是环保食品生产技术。无论我走到哪里,都是慢食。零英里。我什么都没看到是进口的(只有菠萝,但是我没有’不要吃它们!)。东西方安达卢西亚之间的景观对比给我留下了深刻的印象。西部有阿尔梅里亚沙漠,在内华达山脉脚下有葡萄园。在阿尔梅里亚的多隧道中开创的可持续农业尤其令人惊讶,这是我以前不了解的。很棒的‘lonja’(鱼类拍卖)在阿尔梅里亚港口,绵羊’的奶酪(在东部,这里有山羊’s cheese) &格拉纳达的工匠葡萄酒。哈恩(Jaen)橄榄油生产的巨大威力。当然还有马拉加的葡萄干和莫斯卡特。安达卢西亚可能是一个自给自足的国家。它当然具有我想要和需要的一切。感谢我的旅行者Erik,Molly,Zorra和Rafa对我们所经历的一切所带来的乐趣,欢笑和分享的热情。 

巴士上的美味安达卢西亚组

我的美食同伴在安达卢西亚东部的美味安达卢西亚之旅中

L到R; 拉法·贝利多(Rafa Bellido), 我– 安妮·B, 莫莉·皮卡维, 埃里克·伯吉斯(Erik Burgess) & 佐拉·科托夫(Zorra Kochtopf)

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