安达卢西亚炖鱼

安达卢西亚炖鱼

生活在靠近海岸的地方 加的斯省SW安达卢西亚,我们从不缺少两点,很多是新鲜捕获的美味鱼,还有充足的阳光。但是,随着冬天的来临,天气越来越凉爽,我煮的食物变得越来越热,我的鱼炖是一道非常温暖的菜,可以在午餐或晚餐时享用。

这款安达卢西亚炖鱼的灵感来自典型的西班牙“cazuela de pescado”这是一个简单的食谱,但是风味的深度令人难以置信。我比较喜欢无须鳕‘merluza” or monkfish ‘rape”但实际上任何坚硬的白色鱼都可以正常工作。就像您需要一条坚硬的鱼一样,请确保您的土豆呈蜡状,以便它们不会’在雪利酒夹层果汁中崩解。我总是使用新鲜的西红柿,但是如果您没有美味的西红柿,请先使用有色番茄,然后先将其沥干。随意添加任何大虾或贻贝。与大量新鲜的松脆面包一起食用,以清除剩余的果汁。

当我做这道菜时,我用冰镇的Fino或Amontillado洗净 雪莉酒,或本地未浸泡的霞多丽或年轻果味红酒。

安达卢西亚炖鱼

服务4

60毫升橄榄油

1个洋葱,切碎

1大红辣椒,切成薄片

2大瓣大蒜,切成薄片

1八角茴香

2茶匙甜 Pimenton de la Vera (西班牙烟熏辣椒粉)

1月桂叶

350ml干雪利酒

400克西红柿,去皮,去籽,切碎或倒掉一小罐切碎的西红柿

350ml水或鱼汤

1/4茶匙藏红花线碎成2茶匙热水

750克土豆,去皮切成丁,切成丁–使用蜡质土豆,例如夏洛特

700g安康鱼/白鱼,切成1片

盐和胡椒

一把切碎的香菜

 

方法

  • 在一个大锅中加热橄榄油,并加入洋葱和胡椒粉,用中火加热,偶尔搅拌直至蔬菜开始变成褐色。
  • 加入大蒜并轻轻煮5分钟,确保没有’不燃烧。然后加入八角茴香,辣椒粉和月桂叶,搅拌,再煮一分钟。接下来,加入雪利酒并煮沸。将热量降低至慢火并煮至液体略微减少(约5分钟)。加入西红柿,水或高汤和藏红花(包括水),煮沸。
  • 将土豆放在锅中,盖上锅盖并用中火煮至土豆煮熟。
  • 加入鱼-不要搅拌,只需将其放入土豆中,轻轻推入液体中,加盐和胡椒粉调味即可。盖上锅,小火煮至鱼煮熟(2-3分钟)。丢弃月桂叶,撒上香菜即可食用。
  • 最好用汤匙盛在宽汤盘中。

 

锅里炖鱼

在安妮B的安达卢西亚鱼炖’s Spanish Kitchen