Almadraba with 安妮·B

蓝鳍金枪鱼事实–西班牙西南部的春天Almadraba

蓝鳍金枪鱼& ALMADRABA FACTS

  • Almadraba 是在西班牙西南部海岸捕获迁徙的蓝鳍金枪鱼的古老方法。它是几千年前由腓尼基人设计的,使用的是由巨大锚固定在上面的精美网状迷宫。

 

  • 从4月底开始持续约6周–6月初,或直到达到配额。

 

  • 一种可持续的捕捞方法,因为较小的金枪鱼可以游过网孔,只有较大的金枪鱼才能被捕到,从而使较小的金枪鱼达到生殖成熟。

  • 西班牙西南沿海有4个Almadraba陷阱-科尼尔,巴贝特,扎哈拉&塔里法Barbate是所有金枪鱼活动的枢纽,也​​是西班牙金枪鱼神庙的所在地– 埃尔坎佩罗.

 

  • 在西班牙,蓝鳍金枪鱼被称为Atun Rojo。

 

  • 捕获的金枪鱼的平均大小为180-200kg,平均年龄为14岁。金枪鱼可以生存长达40年,重达900公斤。 2019年的平均体重为240公斤。

 

  • 蓝鳍金枪鱼的自然栖息地是大西洋和太平洋的冷水

 

  • 每年春天的大自然母亲都会以每小时70英里的速度将这些巨大的鱼雷以鱼雷的形式发射,以寻找可以产卵的温暖水域。大西洋金枪鱼前往墨西哥湾或地中海。像鲑鱼一样,金枪鱼回到它们的出生地产卵。

 

  • 大自然母亲也有钓鱼活动。当强力的莱万特(Levante)打击时,Almadraba船不可能聚在一起举起蚊帐

 

  • 产卵是指雌性释放卵子,然后雄性出现并释放精子,这是水生世界中的正常过程。

 

  • 蓝鳍金枪鱼是温血鱼类,在大西洋寒冷的深海中生活和觅食时会积聚脂肪以保持温暖。

 

为什么蓝鳍金枪鱼这么贵;

 

  • 金枪鱼是食肉旺盛的食肉动物(鲱鱼,沙丁鱼,鱿鱼等),但在迁徙过程中,它们的肚子充满了卵或精子,没有食物的余地,因此迫切需要丢弃卵/精子并尽快开始盛宴。尽可能。因此,在整个旅程中,它们都被禁食和排毒,这导致它们的肉完全纯净–吃啥变啥。

 

  • 为了在寒冷的大西洋中保持温暖而建立的润滑脂为果肉注入营养,并在进食时产生口中融化的黄油质地。想想伊比利亚猪肉注入橡子脂肪。

 

  • Almadraba捕捞的金枪鱼的最大购买者是日本人。 50年前,他们意识到加的斯海岸是珍贵的蓝鳍金枪鱼的巨大来源。他们乘坐大型冷冻船将这些“红金”带回家。他们还为金枪鱼的分配制定了现行规则,因为如果动物在死亡中挣扎,则肉会变硬,血液会变暖,使肉变质。抬起“终极杯”(最终网)后,浮潜者会潜入水​​中并震惊金枪鱼,然后将其举起,然后再将其切断颈静脉。

 

  • 海– butchery –冰箱。对于每年的餐厅供应和运往日本,金枪鱼将在不超过-60分钟的冰冻状态下最多出海2个小时。这是温度 低温 保证优质产品。这样,金枪鱼可以保持“新鲜”多年,吃起来就像昨天一样。

 

  • 这些金枪鱼的屠杀被称为“ ronqueo”。这来自西班牙语动词ronquear–打鼾。当金枪鱼屠夫将刀沿骨干放下时,听起来像是打呼s–金枪鱼的打s。在西班牙,Almadraba季节期间的公开名妓是蓝鳍金枪鱼到来的激动人心的庆祝活动。

 

  • 这些巨大的金枪鱼被分割成至少22个不同的部分。从珍贵的腹部到简单的精子。甚至头部也有5个不同的部分。观看由40名ronqueadores组成的团队的比赛真是太棒了。速度至关重要。

 

  • 在当地市场上,蓝鳍金枪鱼仅在Almadraba季节才有新鲜供应,如果您购买蓝鳍金枪鱼来吃生的话,现在会被告知事先将生的金枪鱼冷冻。冷冻&烹饪杀死寄生虫 茴香皮 金枪鱼和其他鱼类被认为携带。

 

  • 金枪鱼的每个部分都有不同的价值,最有价值的部分是腹部和周围区域,因为那里是脂肪所在。最便宜的是“ huevas de leche”精子。 Huevos =鸟卵/ Huevas =鱼卵。

 

 

  • 蓝鳍金枪鱼的保存是一项古老的艺术,在西班牙这一地区是独一无二的。使用本地方法腌制的金枪鱼产品在罐装之前已有数百年历史。利用海洋空气,盐,橄榄油和猪肉脂肪的地理元素,制成的腌制金枪鱼产品是当地人和美食家崇拜的当地美食。在Almadraba季节之后,Barbate加工/保存来自印度洋的黄鳍金枪鱼有一些金枪鱼保存工厂。

莫贾马  – air-dried tuna

Atun en Manteca伊比利亚 –伊比利亚猪肉脂肪中保存的金枪鱼

伊贾达昂阿塞特 –用橄榄油腌制的腹部