香肠酿婴儿鱿鱼食谱

香肠塞满的鱿鱼仔

我是头足类的怪物已经不是什么秘密了—如果我在菜单上发现了讲浆,巧克力,鱿鱼,薯片或蓬皮菜—’s mine!

因此,我偶然碰到了BBC 1分钟’在另一个周末的星期六厨房。盐场集团(Salt Yard Group)的才华横溢的本·蒂什(Ben Tish)看上去像是在炉子上忙碌的奴隶,炸开了丰满的鱿鱼筒。

就在同一天早晨,我的雪利酒警报响起了,这是来自旧金山15 Romolo的一款很棒的雪利酒鸡尾酒。它恰好是2014年Vinos de Jerez鸡尾酒大赛的参赛作品(在这里看到),然后将其与…小鱿鱼塞满了香肠!

因此,我的任务就是完善我自己的版本的香肠填充的鱿鱼仔,以应对即将到来的 终极雪利酒之旅 下周开始。

这里概述的食谱是快速的。您也可以炸触手。或玩馅,加入少许炸洋葱或一些面包屑– anything you like.

香肠馅的小鱿鱼

受到伦敦盐场集团(Salt Yard Group)的本·提斯(Ben Tish)的启发&旧金山Romolo 15号的厨房。

配料

你会需要:

  • 400克鱿鱼仔(花椒)
  • 125克烹饪香肠(最好是iberico)
  • 1个大柠檬或2个小柠檬的皮
  • 切碎的欧芹叶
  • 250毫升干雪利酒(我使用Fino)
  • 2汤匙漂瓜
  • 100克解冻的冷冻豌豆
  • 大黄油
  • 橄榄油

烹饪说明

如何做菜:

  1. 拔下触角并在水下冲洗内部,以清洁小鱿鱼。拍干。
  2. 用手将香肠,一半的柠檬皮和少量切碎的欧芹混合在一起。塞进鱿鱼管–最多不超过3/4,因为它们可能会破裂。
  3. 加热炒锅。
  4. 将橄榄油轻轻地塞在已塞满的试管中,然后在热炒锅中涂成褐色,然后慢慢转动直到整个都变成褐色。这只需几分钟。
  5. 一旦变成棕色,则用大量的Fino或Manzanilla进行上釉。冒泡几分钟。
  6. 加入豌豆和刺山柑。
  7. 冒泡一点直到减少。
  8. 加入剩余的柠檬皮。
  9. 加入黄油和旋转锅,直到融化。
  10. 撒上香菜。 (此菜不需要盐,因为在制作香肠时已使用了盐。)
  11. 搭配凉爽的Fino或Manzanilla搭配搭配。 (在测试此配方期间消耗了几瓶…)

Buen Provecho!