在埃尔坎佩罗的金枪鱼神庙中敬拜

坎佩罗餐厅酒吧

在最近一次在El Campero的金枪鱼神庙举行的激动人心的盛宴上,在2016年的Almadraba中捕捞的金枪鱼上用餐后,我禁不住想,也许每年都会越来越好。当然,这也可能是因为我对这个主题的了解和了解变得更加深入和了解。来这里吃饭只是您可以享受的许多亮点之一 阿尔玛达巴之旅

让我们将其回滚一两帧,并从此处开始与金枪鱼相关的一切开始:Almadraba。每年, 每个Almadraba ,我详细了解了这些捕获的鱼在迁移到地中海的温暖水域中产卵时的捕获,发送和冷冻所涉及的技术。

Almadraba:不适合胆小者

这种古老的捕鱼方法非常聪明。它是根据对金枪鱼行为的理解而设计的。不能将其与只能按按钮的非熟练技术所使用的随意拖网捕鱼方法相比。 Almadraba的男人很坚强,冒着生命危险将这些雄伟的鱼带到我们的餐桌上。 Almadraba不是为w弱者而设,而是为他们的骄傲和坚定。

Almadraba渔船

今年,我观察了负责切割颈椎的两名男子。轻微的错误动作可能会砸伤您的双腿–如果跌倒,您可能会被压碎。你的神经必须由钢铁制成。这些强大的金枪鱼中有些重量不超过20万,错误的举动可能会致命。实际上,在最近的Almadraba中,其中一个人的父亲将他的父亲丢给了金枪鱼。他的已故父亲是查尔斯·阿特拉斯(Charles Atlas)型的人之一,他们在网上行走,在被捕获的金枪鱼飞溅的尾巴上打滑绳,以便将其吊到船的甲板上,然后将其带到Barbate。他的已故父亲一定已经失去了注意力,金枪鱼尾巴砸碎了他的一些肋骨,进而刺破了他的肺。

我目睹了人们从船上跳来跳去。我什至看到一艘潜水艇在两艘船之间潜水,以释放一条金枪鱼,该金枪鱼被网破裂了。他可能被船在海浪上互相殴打而被压死了。但是,当他对Almadraba网的令人振奋的兴高采烈感到兴奋时,这种想法可能并未进入他的脑海。

在当今时代,这些渔民已经意识到,要以最佳状态将金枪鱼投放市场,在进入-60度冷冻箱之前,金枪鱼最多只能出海2小时。他们知道只有时间可以加工100条鱼。从陷阱中吊出100个金枪鱼,任何时候4个。 2个调度员切割颈静脉。一旦船上的冰室里装满了100条鱼,然后经过30分钟的路程返回Barbate,届时将有20多名男子等着做ronqueos,将金枪鱼屠宰成几个不同名称的部分。然后将这些部分冷冻在-60度以保存全年,然后出口到日本并杀死金枪鱼可能携带的任何茴香皮寄生虫。

因此,在吃这种鱼时,您会知道它尽可能新鲜。不是昨天的鱼,出海只有两个小时。这种独特的美食享受甚至没有鱼的味道-除了我的味蕾,心脏和精子。

Almadraba地面零

Almadraba的枢纽是Barbate。一个热闹的渔镇,拥有保存金枪鱼的悠久历史。它也是西班牙最受欢迎的金枪鱼餐厅Restaurante El Campero(餐厅营地 )。

人们从世界各地蜂拥而至,坐落在这个温和的鱼厅-尽管一旦踏入教堂,您就会知道这不是普通的鱼店。先进的内饰给您带来非凡体验的希望,而我对它们所提供的乐趣感到失望。这是关于从头到尾吞食金枪鱼的方式,无处不在。

我们最近的盛宴始于帕拉达的生牛肉片。巴拉达是嘴巴的屋顶。每100公斤金枪鱼只有50克的巴拉德酒。这道深红色而生动的切工搭配了罗勒冰糕。现象。与Tio Pepe en rama搭配使用,这一定是我经历过的最神圣的金枪鱼切块之一。

 生鱼片埃尔坎佩罗

其次是刺身,tataki和tartare,全部使用lomo(金枪鱼脂肪最少的部分之一)。在以脂肪为王的土地上,这是每个人都想要的鱼的脂肪部分。蓝鳍堆积了润滑脂,可以在寒冷的大西洋深处保持温暖,这就是为什么肉在吃时像黄油一样在您的嘴里融化的原因。是脂肪如上图所示–ventresca(腹部)的生鱼片,具有独特的脂肪/脂肪大理石花纹。所有的菜肴都完美地完成了-很高兴看到生姜的颜色也应该是自然的,而不是那种人工上色的粉红色东西。

进入Mormo

然后,我们开始做一些煮熟的菜肴,首先是洋葱煮金枪鱼atun encebollado。这道菜是用mormo(头顶上的一块)准备的。磁头至少分为六个不同部分。 Mormo总是柔嫩而片状-几乎不可能切成薄片,但如果用于encebollado,则是一种奢侈。我们在这里的厨房里做这道菜,它总是很受欢迎。它以当地,野生牛至,烟熏辣椒粉,醋,大蒜和几公斤的洋葱为特色,通常是您在大多数当地小吃酒吧中都能找到的金枪鱼菜之一,尽管通常不使用价格较高的切莫莫制作。

在我们移入一盘混合的金枪鱼切成小块的情况下,煮熟了一种la la chacha风格,除了盐以外,先用芒果汁和焦糖洋葱快速炸开了piruleta de huevas de leche(对我和你都是金枪鱼精子)。这是并排品尝不同切块的好方法。脂肪大理石花纹的ventresca / ijada(腹部),配子般的corazon(心脏),稍干但仍极为油腻的塔兰托罗和美味的烈酒(从头部)。

最后,罗勒和柠檬冰糕甜点是最完美的口感清洁剂。

美妙的葡萄酒

整夜,我们都喝着神话般的Tio Pepe Fino en rama(20欧元,在2016年春季装瓶,金枪鱼开始驶向这些海岸的旅程);然后我们进入了Ourive 2013年(33欧元/桶,来自Ribeira Sacra的陈年的Godello酒桶,毗邻更著名的Albariño种植区)。来自西班牙北部的壮观的红色A Torna dos Pasas 2012(25欧元,DO Ribeiro)完成了同样惊人的葡萄酒之旅。

我们的葡萄酒选择是在劳尔El Campero的有才能的侍酒师的指导下进行的。每种葡萄酒都非常适合与我们的金枪鱼搭配。劳尔甚至在拼凑出神话般的Cava Mestres Brut Reserva 2012(23欧元)方面发挥了作用,该酒特别搭配金枪鱼搭配。以前,我一直对这种Cava持怀疑态度,因为它被包裹在蓝白色条纹的袖子中,上面有金枪鱼眨眼的图像。但是,实际上,这是一款非常值得的精良卡瓦酒。我们去酒吧之前在酒吧喝酒。

我们的6餐总费用包括4瓶葡萄酒,浓烈的水和6餐晚饭后的Pancracio黑巧克力伏特加,总计275欧元,不包括服务。餐厅的服务有点差强人意。当他们找到您时,他们会很迷人,但是仅引起服务员的注意会很棘手。因此,我怀疑他们永远不会获得米其林星。酒吧的服务简直就是邮编。

我还可以真的推荐El Campero的atun rojo品尝菜单-只要您准备好被金枪鱼的袭击打败。每人65欧元(不包括酒水),一生中大概只能做一次。

对于酒吧,不需要预订,但是对于餐厅,是的。我喜欢在两者中用餐-两者都不错,只要我在El Campero桌上崇拜光荣的atun rojo。

Buen Provecho。

营地的埃尔坎佩罗:

  • Avda。 de laConstituciónlocal 5C,11160 Barbate,加的斯
  • 电话:+34 956 43 23 00
  • 每天营业:周一和节假日除外:12.30至16.30和20.00至23.45
  • www.restauranteelcampero.es

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