必须品尝的Costa Costa la la Luz食品的A-Z& Drink

 海鲜海鲜饭

与任何伟大的饮食文化一样,西班牙美食有很多吸引您的地方。为了帮助您探索科斯塔德拉卢兹(Costa de la Luz)的美食来龙去脉,我整理了一份AZ清单,列出您在旅途中会发现的西班牙美食名称(可能还会撒上奇特的当地葡萄酒)这里。 

A – Almadraba  

Almadraba 是蓝鳍金枪鱼(atúnrojo)的传统收成,它们从大西洋的冷水迁移到地中海较温暖的水域中产卵(4月底至6月初)。

这种古老而可持续的捕捞金枪鱼的方法可以追溯到腓尼基人。当您在菜单上看到AtúnAlmadraba时,期望支付一定的价格溢价。鱼在寒冷的大西洋中积聚的油脂会渗透到果肉中,从而使其口感融化。其无与伦比的品质可以与伊比利亚猪的神圣脂肪相提并论。屠宰后,金枪鱼被冷冻在-60度,一年四季都可以“新鲜”使用。我现在提供一个 4晚美食之旅 致力于Almadraba和蓝鳍金枪鱼

 Boquerones B – Boquerones(凤尾鱼)

新鲜,它们是博克龙。油炸,牛油果馅饼。腌制,boquerones en vinagre。腌制和腌制,an鱼。最好的an鱼来自西班牙最北部的坎塔布里亚。一起寻找an鱼和博克隆的小吃。或者,也可以单独在一块当地奶酪(queso de Payoyo)上撒上凤尾鱼,或者在切片的西红柿和洋葱上加橄榄油。但是他们来了’总是很美味。尤其是当您另一只手拿着Fino或Manzanilla的冰镇玻璃时!

C –头足类

头足类动物是这里大多数菜单的大部分。以减小的顺序,家庭成员是:

  • Pulpo(章鱼)
  • Choco(墨鱼)
  • 卡拉马(乌贼)
  • Chipiron(小鱿鱼)
  • 蓬蒂利塔(小乌贼)

每个家庭成员都是独立的,也就是说,蓬蒂拉利塔永远不会长成大浪。他们都向掠食者喷射墨水,这种墨水使arroz negro和croquetas de choco / sepia变得甜美。根据它们的烹制方式,它们脂肪少而胆固醇高。 我喜欢用各种方式烹制的所有头足类动物。

D – Desayuno(早餐) 

在La Janda地区,早餐意味着三件事之一:tomate,mermelada或manteca–当然要吃吐司(tostada)。 Medio或Entero–整个或一半鱼雷卷,软体动物或pan de campo(工人的面包)。我的最爱是软体动物。在经典的锅中加入醋酸盐后,总是在上面撒些盐。梅梅拉达,不是果酱,它’果酱。您会发现mermelada demelocotón(桃子)是这里最典型的地方,因为塞维利亚因夏季出产的美丽甜桃而闻名。寻找La ViejaFábrica品牌–确实是最好的最后是曼特卡色拉(伊比利亚猪肉脂肪)。我知道你可能在想什么;但是,这里使用的脂肪特别来自CerdoIbérico(伊比利亚猪),其纯橡子饮食产生的脂肪富含健康的Omega 3油,例如鱼油。因此,它比普通黄油更健康,但是要丰富得多。正如住在Vejer的一个澳大利亚好朋友所说的:英国人长大后是黄油烤面包,澳大利亚人是纯素食的吐司面包,西班牙人是烤猪肉的肥肉。

E – Erizos(海胆)

 埃里奥兹

时令的和尖刺的,它们被打开并用勺子生吃。也许也挤柠檬。街头小贩出现在加的斯街角,在1月和2月较为凉爽的高峰月份向他们出售,尽管直到4月仍然可以找到。保存在罐子里,它们通常用于炸丸子。

F – Fino(年轻,干雪利酒) 

最年轻,最干燥 雪利酒 ,菲诺只能来自赫雷斯和圣玛丽亚港。 Sanlúcar的Fino风格称为Manzanilla。 Fino最好与任何咸味(如橄榄或炸鱼)一起冷藏。 100%的帕洛米诺葡萄,使用称为Solera和Criadera的分级混合系统进行陈化,并通过一层称为“ Flor”的活酵母不断保护其免受外界氧气的侵蚀。它是所有咸味和咸味食品的完美搭配。令人惊讶的是,两者都非常适合一块72%+的黑巧克力!

G –甘巴(虾)

您会在这里找到许多虾。最好的是来自韦尔瓦或桑卢卡尔地区的甘巴布兰卡斯。生时它们是淡粉红色,而不是灰色。最好将其浸入一锅沸水中两分钟,然后在冷水中刷新以停止烹饪过程。 甘巴斯阿吉洛 (用橄榄油烹制的大蒜和虾)是一种典型的美味小吃/开胃菜。

H –希尔巴布耶纳 ( 薄荷)  

尽管在每种水果中都可以找到它,但很少用于烹饪-在西班牙凉菜汤中放几片叶子,或者将它们与欧芹和大蒜混合在一起,塞入炖洋蓟中。但是,莫吉托人无处不在。每当您在任何水果和蔬菜摊位购买商品时,都要求提供少量。

我–伊贝里科

 詹姆斯·贝里科

Ibérico是橡子喂养的CerdoIbérico或Pata Negra猪肉产品的名字。正是橡子赋予了猪肉独特的风味和肉质。橡子充满了油酸,就像特级初榨橄榄油一样,因此来自CerdoIbérico的脂肪被认为是健康脂肪。请注意JamónIbérico和Chorizo​​Ibérico。您还可以在PrechaIbérica和SecretoIbérico上使用炙烤或烧烤做饭。请留意在Barbate的Herpac金枪鱼保鲜店发现的atúnen MantecaIbérica(用伊比利亚猪的脂肪制成的金枪鱼)。塞拉诺火腿来自用普通猪饲料喂养的粉红色猪,因此不能提供相同的健康品质。 JamónIbérico的价格将反映出用橡子喂了多少个月的猪。每公斤价格在100-200欧元之间。塞拉诺的起价约为每公斤20欧元。

J –JamónIbérico

伊比利亚猪在montanera(橡子比比皆是的时期)内自由奔跑并在橡子上吃草(每天吃25磅)。达到160公斤时,将猪入睡,然后宰杀(如果给动物施加压力,则肉会变质)。屠宰后,从猪身上切下后腿和前腿并修剪,留下2厘米的脂肪。然后将关节在大西洋海盐丘中存储三周。洗净后,它需要花费24-30个月在广阔的酒窖中干燥。 Jabugo的空气白天纯净,寒冷和干燥,而晚上则湿润。这导致火腿上生长出独特的霉菌,从而增加了肉的风味。火腿甜,浓郁,坚果香,并带有诱人的奶油脂肪。贾蒙指的是后腿。前腿。前腿(paleta / shoulder)通常含有更多的脂肪,而脂肪在这里是最主要的脂肪,因此虽然价格便宜,但可能会更受欢迎。阅读有关神话般的Jamon Iberico生产的更多信息 这里

K – K-naia 一瓶k-naia

来自Rueda的Denominaciónde Origen(DO)的Verdejo。直到最近,酒吧所提供的玻璃杯中唯一的白葡萄酒还是当地的Barbadillo或Tierra Blanca,由主要的雪利酒葡萄(称为帕洛米诺)酿制而成。然后是来自鲁达北部DO的Verdejo。西班牙的DO与法国的AC(商标控制)相似。 Verdejo是年轻,果香和美味。虽然K-naia(Bodegasnaia.com)并不是我的最爱,它仍然很混乱。

L –卢兹 (光)  

从加的斯一直延伸到韦尔瓦的南部海岸西部,被称为太阳海岸(Costa de la Luz),以其光线而闻名,其接受的阳光超过了地中海平均水平。面向大西洋,这 海岸线 涵盖了众多令人叹为观止的城镇,包括 贝赫尔-德拉弗龙特拉,麦地那Sidonia和Sanlúcarde Barrameda。每个城镇都有其原始历史的身份,腓尼基人,犹太人和摩尔人遗留下来的历史遍布四面八方。这是令人惊叹的海岸线部分,没有受到太阳海岸许多地区所见的过剩预算旅游的影响。沿海地区提供的食物对该地区仍然是真实的,这里的一些餐馆是我吃过的最好的地方。这确实是摄影师和艺术家的理想之地。

M –莫哈马 (风干金枪鱼)

金枪鱼干。保存季节性金枪鱼的一种古老方法。在传统的金枪鱼捕捞领域中,Mojama独树一帜“Jamón of the sea”。金枪鱼切块的腌制过程与Jamon相同–首先是盐,然后风干。切成薄片,然后撒上少许橄榄油(不要太处女,因为太浓了)。搭配冰镇菲诺或啤酒(cerveza)的完美搭配。 当你尝试这个食谱’re 这里

N –纳瓦哈斯 ( 剃刀蛤

欧芹剃刀c

这些贝类是这里的美味佳肴。从鱼市场购买新鲜的食品,并丢弃任何破碎的食品。在冷的自来水下冲洗以清除所有沙子,然后将其加入预热的煎锅中。当它们开始打开时,挤入大量新鲜的柠檬汁。也许要撒些香菜。他们’与一杯Manzanilla和大量面包一起浸泡在烹饪汁中,可口可乐。

O –奥洛罗索  

在雪利酒品种的规模上,从酥脆和干的Fino和Manzanilla到浓郁甜美的PedroXiménez,Oloroso排在第二。它的独特品质是它是唯一一种从一开始就被完全氧化的干雪利酒。这正是赋予它深色桃花心木颜色的原因。我的 指南 匹配雪利酒和西班牙小吃的人指出,匹配雪利酒时,‘如果运行– Oloroso.’ 因此,它是Queso deCádiz,JamónIbérico,所有本地猪肉(例如Presa,Secreto,Lagarto和Pluma)以及所有Retinto汉堡和牛排的完美补充。将Oloroso添加到PedroXiménez中后,将扮演另一个角色,以生产另一种名为“奶油”的雪利酒,通常与当地甜点搭配。

P –佩斯卡多斯·弗里托斯 ( 炸鱼)

 佩斯卡多斯·弗里托斯

只是说,如果您离开加的斯省而没有卷入一盘在这附近很典型的墨西哥卷饼,那您将犯下严重罪行。根据当天的捕捞量,供应给您的鱼会因地而异,因此确实是您可以食用的一些最新鲜的鱼。尽管有各种各样的形式,但要注意寻找乔科斯(墨鱼),鱿鱼(鱿鱼),蓬塔利塔斯(小鱿鱼),卡祖恩·阿杜波(腌制的硬鱼),acedia(唯一的家庭成员),博克隆斯(新鲜的凤尾鱼)和Orguguillas(海葵)。最后但并非最不重要的一点是,las tortillitas de camarones(蕾丝,脆皮大虾煎饼)确实是必不可少的,并且根据经验,在Sanlúcarde Barrameda,Cádiz和Puerto de SantaMaría最好被食用。品尝一杯曼萨尼拉(Manzanilla)这些美食,是来自该省的当地葡萄酒和美食的绝配。 这里’在加的斯吃饭的地方

Q –加的斯港

加的斯省保留着手工奶酪的悠久传统(注:大部分为硬奶酪)。最著名的是在格拉萨莱马(Grazalema)和比利亚卢恩加·德尔罗萨里奥(Villaluenga del Rosario)中阐述的Queso Payoyo。这种奶酪使Payoya山羊的牛奶更加纯净,完全以生态方式提取。 El Bosque的ElBosqueño山羊奶酪也通过传统的手工方法精心制作,并以多种方式成熟:在橄榄油,伊比利亚猪肉脂肪,辣椒和迷迭香中(就像早餐一样!)

R –视网膜  

视网膜牛在海滩上

该地区有两种肉供奉:伊比利亚猪肉和牛肉。我们再一次谈论的是这种安达卢西亚地区独特的品种,它来自沿海城镇Zahara de los Atunes后方的雷丁山。视网膜奶牛一年四季都在外面生活,夏季时喜欢吃干草本和灌木丛,冬季下雨后则要吃草。它们很有趣,以棕红色为特征,经常可以在海滩上看到!当地人声称,他们暴露于咸海空气和纯朴的土壤饮食意味着他们的肉已经调味。

在这里,一定要品尝各种Retinto菜肴,例如entrecote,生牛肉片和Retinto汉堡。或从我们最喜欢的屠夫Paco Melero购买新鲜烧烤食品。每年9月,Zahara los Atunes都会举办当地的Ruta del Retinto(Rutadelretinto.com)庆祝Retinto牛肉(类似于春季Ruta del Atun)–酒吧和餐馆争相使用当地牛肉生产最好的西班牙小吃。

S –雪利酒三角 

关于雪利酒的制作过程,我们可以学到很多东西,但是一个很好的起点是,雪利酒只能在世界的这个地区(加的斯地区)生产。雪利酒必须在赫雷斯·德拉弗龙特拉,圣玛丽亚港和桑卢卡尔·德巴拉梅达的边界内老化。划一条线加入这3个城镇,您将拥有雪利酒三角形。与法国的香槟类似,如果其他起泡酒是在香槟AC以外生产的,则不能称为香槟。雪利酒只有在雪利酒三角地区酿造时才能这样称呼。 (查看我的雪利酒初学者指南 这里  没有什么比雪利酒和加的斯(Cadiz)的食物更好地匹配当地美食的例子了。

T –丹吉尔

丹吉尔的午餐

丹吉尔的午餐

我真的很喜欢丹吉尔。我很着迷,在离开前门的90分钟内,我被带到了另一个世界(和时区)–格林威治标准时间)。薄荷茶,amalou,粘牛轧糖,小茴香,核桃,多汁的日期,哈里萨,橄榄,橙花水 …各种各样的景点和气味令人着迷,每当我旅行时,它都不会令我兴奋。麦地那是购物狂’天堂:我永远无法回避装满新杯子,盘子,香料,橄榄,锅甚至地毯的西班牙。我渴望探索这座城市的新餐馆和咖啡馆,从而对丹吉尔人有了透彻的了解,而那里的美食使我深受鼓舞,因此我现在提供了 4晚摩洛哥烹饪课程 其中包括在神奇的丹吉尔度过一天。我多年来一直与当地向导合作,因此可以确保当您预订我的其中一份时,您将获得这种真实的体验 丹吉尔一日游

I’我爱上了摩洛哥,所以我现在提供一个 皇城的9晚美食之旅。 我们从丹吉尔的2晚开始。

V –维纳格雷·赫雷斯 ( 雪利醋)

如您所料,这是从传统的Solera和Criadera系统精制而成的醋 雪莉酒。  它是该地区独有的,而且受到赫雷斯(DO Jerez)的保护。维纳格雷·德赫雷斯(Vinagre de Jerez)是一种食醋,用于进一步增强该地区的美味佳肴和食材。这是我在厨房中使用的唯一种类。它与当地多汁的番茄完美搭配,是制作西班牙凉菜汤时的主食。当您到达时,请抛弃那些香醋,在这里,雪利酒醋将引以为豪。

Zzzzzzz  

如果您已经走了那么远,那么您可能需要午睡!午睡时间(约2-6pm)包括午餐和之后的小睡,然后在下午6点左右重新点燃,直到晚上9点叫小吃。在安达卢西亚,午休的时间是神圣的,需要加以观察和尊重。与夏天一样,请尽量减少噪音,甚至孩子们也可以入睡,以便他们在凉爽的夜晚聚会。

在Vejer时必须吃的10件事:

如果我必须将A-Z列表分解为10个?对我有些悲伤’d必须离开,这绝对是我精选的东西 必须 当你吃饭’关于贝赫尔-德拉弗龙特拉:

  1. 莫贾马
  2. cho鱼
  3. Payoyo(山羊’s cheese)
  4. Presa和SecretoIbérica/ o
  5. Lomo en manteca
  6. 阿敦·德·阿尔玛达巴(Atun de Almadraba )
  7. 潘康汤
  8. Carpaccio de Retinto
  9. Pescados fritos
  10. Alfajores de Medina Sidonia

(当然,要洗一杯或两杯雪利酒。)

像这样的A-Z西班牙美食名称清单,您会在卢斯海岸(Costa de la Luz)碰到这里吗? 在我的一门烹饪课程中找到有关神话般的当地美食的更多信息.