来自Bar 44的令人垂涎的Mojama金枪鱼食谱

莫哈马金枪鱼沙拉韭菜香蒲

随着金枪鱼捕捞业的发展,真正的专业知识在于鱼的准备,烹饪和保存。当地专家,例如 赫帕克(Herpac.com) 在金枪鱼Barbate 位于安达卢西亚南部的Costa de la Luz的首府,出售最神话般的金枪鱼零食。保存在油或猪肉脂肪中,它们’有时熏制或罐装,或者在睡衣中,加盐腌和风干。

Mojama是品尝金枪鱼的极富风味,咸味和美味的方式–与冰镇的fino或amontillado一起轻咬时非常完美 雪莉酒 甚至只是啤酒。或者,您可以在我来自大家乐棋牌美食餐厅集团的朋友欧文·摩根(Owen Morgan)的这款时尚入门菜中将其作为明星食材 Bar 44.

Mojama,韭菜油醋汁,Samphire& Toasted Almonds

供应4-6小吃

配料

  • 150克睡衣
  • 2个中型韭菜
  • 30克烤大家乐棋牌马尔科纳杏仁
  • 少量的香波
  • Jamón(或用于家用蔬菜)库存

对于香醋:

  • 150ml温和橄榄油
  • 50毫升雪利酒醋
  • 盐和胡椒– to taste

烹饪说明

  1. 将烤箱预热至180C。确保将韭葱彻底清洗,然后放在刚刚盖好锅盖的平底锅/大锅中。在烤箱中烘烤或在炉子上煮10-15分钟,或直到刀尖可以轻易刺穿韭菜。准备就绪后,请冷却库存。
  2. 油醋汁–在密封的罐子里一起摇晃原料。
  3. 从砧木中取出冷却的韭菜,切成1-1.5英寸的角度。浸泡在醋汁中5分钟或直到准备上菜为止。
  4. 用一把非常锋利的刀将你的睡衣切得越薄越好。它具有浓郁的味道,并且可以持续很长时间!
  5. 用厚刀片切碎杏仁。洗洗手筒,保持生。
  6. 先将韭菜铺盘,然后将其睡衣均匀铺开。撒上杏仁和杂草,最后用少许剩余的醋汁调味。

然后享用一杯精美的陈年菲诺酒或干amontillado。敬礼!

这个食谱来自欧文·摩根(Owen Morgan)–Bar 44 小吃y Copas集团律师。 Bar44.co.uk.

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