来自Bar 44的令人垂涎的Mojama金枪鱼食谱
随着金枪鱼捕捞业的发展，真正的专业知识在于鱼的准备，烹饪和保存。当地专家，例如 赫帕克（Herpac.com) 在金枪鱼Barbate 位于安达卢西亚南部的Costa de la Luz的首府，出售最神话般的金枪鱼零食。保存在油或猪肉脂肪中，它们’有时熏制或罐装，或者在睡衣中，加盐腌和风干。
Mojama是品尝金枪鱼的极富风味，咸味和美味的方式–与冰镇的fino或amontillado一起轻咬时非常完美 雪莉酒 甚至只是啤酒。或者，您可以在我来自西班牙美食餐厅集团的朋友欧文·摩根（Owen Morgan）的这款时尚入门菜中将其作为明星食材 Bar 44.
Mojama，韭菜油醋汁，Samphire& Toasted Almonds
供应4-6小吃
配料
- 150克睡衣
- 2个中型韭菜
- 30克烤西班牙马尔科纳杏仁
- 少量的香波
- Jamón（或用于家用蔬菜）库存
对于香醋：
- 150ml温和橄榄油
- 50毫升雪利酒醋
- 盐和胡椒– to taste
烹饪说明
- 将烤箱预热至180C。确保将韭葱彻底清洗，然后放在刚刚盖好锅盖的平底锅/大锅中。在烤箱中烘烤或在炉子上煮10-15分钟，或直到刀尖可以轻易刺穿韭菜。准备就绪后，请冷却库存。
- 油醋汁–在密封的罐子里一起摇晃原料。
- 从砧木中取出冷却的韭菜，切成1-1.5英寸的角度。浸泡在醋汁中5分钟或直到准备上菜为止。
- 用一把非常锋利的刀将你的睡衣切得越薄越好。它具有浓郁的味道，并且可以持续很长时间！
- 用厚刀片切碎杏仁。洗洗手筒，保持生。
- 先将韭菜铺盘，然后将其睡衣均匀铺开。撒上杏仁和杂草，最后用少许剩余的醋汁调味。
然后享用一杯精美的陈年菲诺酒或干amontillado。敬礼！
这个食谱来自欧文·摩根（Owen Morgan）–Bar 44 小吃y Copas集团律师。 Bar44.co.uk.
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