雪利酒我的初学者指南


2021年更新


雪利酒瓶& sherry with a view

‘什么是雪利酒?雪利酒来自哪里‘,是最近一位朋友在编辑在线杂志时提出的问题。因此,雪利酒:初学者’s西班牙指南’最伟大的葡萄酒。雪利酒对我真的很高兴。它是世界上用途最广泛的葡萄酒之一:有一种雪利酒可以搭配各种食物-甚至早餐时,浸泡在PX雪利酒中的大而多汁的葡萄干也可以散布在您的粥中。没有 西班牙烹饪假期 无需每天沉迷于世界上我最喜欢的葡萄酒,就可以完成。

雪利酒的主题是巨大的。要想办法制造它是很复杂的。而且您知道的越多,发现的内容就越多。

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历史

雪利酒是世界上最古老的葡萄酒之一。它是在摩尔人占领安达卢西亚(Andalucia)之前制造的,直到1231年。只是在海盗之后 1587年,弗朗西斯·德雷克爵士掠夺了加的斯,他带着约3,000巴雪利酒带回英国,这是英国人开始与雪利酒的恋情。尽管被认为是海盗,但西班牙人承认他是雪利酒有史以来最好的推销员!  莎士比亚提到英国人对“麻袋”的热爱在10年后的亨利四世时期。雪利酒在橡木桶中被运送到英国已有数百年历史。这些酒桶又被送往苏格兰,酿制威士忌酒。因此,麦芽上的标签是Oloroso酒桶陈酿,PX酒桶陈酿等。有趣的是,对于那些喜欢麦芽的人, 艾莱岛的布鲁希拉迪奇 已经发布了麦芽酒,雪利酒屋的名字提供了酒桶– 费尔南多·德卡斯蒂利亚 – on the label.

雪利酒三角地图Where is 雪莉酒From?

所有雪利酒都来自赫雷斯·圣卢卡·德·巴拉美达(Jerez ySanlúcarde Barrameda)公认的原产地标记(DO)。这个独特的DO位于安达卢西亚(Andalucia)西海岸,拥有三个主要城镇,赫雷斯(Jerez),圣玛丽亚港(El Puerto de Santa Maria)和圣卢卡·德巴拉米达(Sanlúcarde Barrameda)。这三个城镇形成一个三角形-因此称为“‘Sherry Triangle’。就像香槟只被称为‘Champagne’ if it is from the AC of 香槟酒, 雪莉酒can only be from within this 雪莉酒triangle – the DO Jerez y Sanlúcar de Barrameda. It was the very first declared DO in Spain in 1933.

什么是雪利酒?

雪利酒是一个通用术语。如果您要去安达卢西亚的一家酒吧索要雪利酒,他们会茫然地看着您。您需要按类型要求。

请记住–所有雪利酒都是由白葡萄制成。 Palomino,Moscatel和Pedro Ximenez。帕洛米诺葡萄为我们提供了所有干雪利酒。


How is 雪莉酒Made?

贾蒙雪利酒使用称为solera y criadera的系统陈化和混合。 Solera是一种通过分批共混来老化液体的方法,以使最终产品是不同年龄的混合物。 solera是底部酒桶的一层,而criadera由上方搁置的酒桶形成,其中包含雪利酒,雪利酒通过分装混合最终进入solera。最终产品从solera瓶装。

有一些雪利酒的房屋,其茄属植物可以追溯到数百年前。这就是一杯雪利酒如此令人兴奋的众多原因之一:每喝一口,都会有很少的历史。

Some 雪莉酒facts:

  • 所有雪利酒仅由绿色葡萄制成。
  • 所有雪利酒均由三种葡萄品种制成:帕洛米诺,莫斯卡特和佩德罗·西梅内斯(PX)。
  • 雪利酒中有90%由帕洛米诺葡萄制成。
  • 雪利酒的颜色来自于氧化(想像苹果没有果皮,没有菲诺的菲诺*)或日晒(干燥的Moscatel和PX葡萄干)。
  • 雪利酒的瓶装方法是每年从solera中提取一点(按法律规定最多30%),从而为其从criadera上方充填创造空间,然后依次从上方criadera中充填–直到最终有在criadera顶部的空间中要添加新酒。Caballo-low

* Flor是位于Fino和Manzanilla顶部的自然形成酵母的一层
酒放在酒桶中,并保护酒免受氧气/空气的影响,防止其被氧化。

雪利酒是FAB –强化,陈旧和融合:

强化: 雪利酒中所有的雪利酒都是100%制成的。港口有白兰地。这使原本可能不稳定的葡萄酒具有稳定性。雪利酒以葡萄制成的烈性酒强化,然后在旧雪利酒桶中陈酿,酿制白兰地·赫雷斯。

老年: 所有雪利酒都已老化。您喝过的最小的雪利酒将是三岁。

混合: 雪利酒98%是非年份的;它融合了不同的年份。只有Oloroso可以成为年份。 solera和criadera的陈酿系统可以实现混合,所有葡萄酒在进入solera进行装瓶的过程中会聚在一起。

低COPA请注意,由于Fino和Manzanillas是在不使用氧气的情况下制作的,因此,打开瓶盖后,葡萄酒第一次暴露在空气中。因此,需要像普通葡萄酒一样对待它。如果您可以形象地看到英国的普通酒吧,那么Tio Pepe酒瓶就坐在港口,Creme de Menthe等港口的顶部。通常,该酒瓶已经开放了很长时间,并且在订购时一杯,它将超越最好的状态。初次尝试Tio Pepe的任何人都会不喜欢它。 (对英国酒吧老板的客气提示:半瓶多卖些Fino和Manzanillas。)



雪利酒的类型

菲诺·德·赫雷斯 –所有雪莉酒中最干燥和最年轻的(3-5岁)。新压榨的葡萄酒强化度高达15%,在充满3/4的酒桶中会形成一层保护性酵母。这层酵母不仅可以保护葡萄酒免受氧化,还可以吞噬葡萄酒中的所有糖分,从而使骨骼干燥。谁是第一个进入雪利酒桶的人,看到覆盖雪利酒的巨大FLOR层,认为“看起来很好,我想我会尝到”应该被圣化!

曼萨尼亚 –不要与洋甘菊茶混淆!又是一个年轻且骨干的Fino,但Manzanilla来自Sanlúcar–没有别的地方。 Fino仅来自赫雷斯和圣玛丽亚港。

阿蒙蒂利亚多 –以Fino或Manzanilla的形式存在3/5年,然后强化至18%,并在装瓶前在桶中进一步氧化老化。空气使Amontillado呈现出褐色。

奥洛罗索 –第二次压榨后的葡萄酒立即被强化至18%,然后进入酒桶,并在其中保持暴露氧气长达40年之久。

帕洛·科塔多(Palo Cortado) –这是我最喜欢的雪利酒。您做不到–它只是发生。它以Fino / 曼萨尼亚的形式开始生活,但莫名其妙地失去了它的花香,因此暴露在空气中,因此需要进一步的防御工事。它变成一种氧化的酒,带有Oloroso的丰富风味,却带有Amontillado的清脆风味。

奶油雪利酒 –典型的奶油雪利酒是Oloroso和PX雪利酒的混合物。 Croft Original专为英国市场生产,融合了Fino和Sweet Moscatel。

佩德罗·西梅内斯(PX) –所有雪利酒中最甜的一种,绿色的PX葡萄在榨汁前先榨汁,然后在阳光下晒干。

雪利酒桶空气的重要性

雪利酒老化最重要的元素是空气/氧气。由于桑卢卡尔(Sanlúcar)的海上空气,曼萨尼利亚(Manzanilla)的口味与菲诺(Fino)不同,而雪利酒(Sherry)国家的庞尼特(Poniente)和莱万特(Levante)风在保持酒桶凉爽中的重要性绝对至关重要。

雪莉酒& Food Matching

有一个重要的谚语,当你 将雪利酒与食物搭配 :

如果游泳:Fino和Manzanilla。
如果飞行:Amontillado。
如果运行:Oloroso。

雪利酒之间的差异& Wine

雪利酒眼镜

  • 非年份:所有葡萄酒中90%为年份。如上所述,雪利酒中有98%是非年份的-由于solera和criadera的陈酿系统,它是不同年份的混合。
  • 收获并不重要:收获对葡萄酒至关重要,但对雪利酒却不重要。这是雪利酒收获后的重要部分-当它进入FAB(强化,陈酿和混合)过程时。
  • 地上陈旧:位于名为Sherry“大教堂”的建筑物中。所有的葡萄酒都在地下的洞穴中陈酿。
  • 强化:所有雪利酒都被强化。除雪利酒外,几乎没有其他葡萄酒被强化。其他强化葡萄酒包括马尔萨拉(Marsala),玛德里亚(Maderia),波特(Port)和马斯喀特(Muscat de Beaune de Veniese)。
  • 城镇雪利酒:所有雪利酒都是在城镇生产和酿制的。当您参观雪利酒酒窖时,您会进入3个镇之一。起始的葡萄酒被发酵并储存在葡萄园中。

Fino以外的所有雪利酒&曼萨尼亚(Manzanilla)是使用氧气制造的,因此,如果将其他所有雪利酒保存在冰箱中,则将持续一年以上。只有菲诺&Manzanilla需要像白葡萄酒一样对待。雪利酒葡萄瓶

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如果你 are interested in planning a 雪莉酒Tour, 保持联系. 安妮·B is a certified 雪莉酒Educator 自2011年以来。

词:安妮·曼森

插图:Ximena Maier Ximenamaier.com

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