一个额外的美味告别…

Jaen,东安达卢西亚


旅游安达卢西亚’西部的东部地区鲜美安达卢西亚
牛仔橄榄树

西班牙负责世界上50%的橄榄油。 杰恩生产约6亿公斤


第4天。位置jaen。星期四额外的石油


evoo,沃木& OO –谦虚的橄榄,地中海饮食的关键成分和西班牙之一’s biggest exports

橄榄是地中海饮食中的3个核心食品厂之一,其他人是小麦&葡萄。橄榄油是地中海饮食的基石,因为它由主要是油酸组成,由于其许多健康益处,其中包括对此的许多健康益处;心脏,脑,心情,皮肤,细胞和(相信它或不)腰围。油酸也被发现在伊比利亚猪吃的橡子中,因此来自伊比利亚猪的脂肪,发现在贾蒙(Manteca Iberica)是健康的脂肪。 (找出您在此处需要了解的所有内容)。 

北至jaen乘以数百万橄榄树,我们遇到了Consejo Studmador的曼努埃尔耶稣Sutil Garcia,在他们在甲奶酪的美丽总部做了塞拉马纳。与他是Jaen的农业部长Juan Balbin Garrido,他在同一个伞下在Jaen(塞拉马纳,卡索拉和Segura)中竞选将三个独立的Do独立;做jaen。他们正在等待EEC的批准来实现这一目标。

食物之旅安达卢西亚珍森橄榄油

橄榄油生产过程;将橄榄与叶子分开& stalks –这成为动物饲料

塞拉马纳60,000公顷的主要橄榄是密切的,是Manzanilla de Jaen。密切负责所有特级初榨橄榄油(Evoo)。有29家橄榄油公司和大约有15个村庄每年生产令人惊慌的200万升橄榄油。

我们在品尝室围绕着职业制作典礼,“鼻子”,坐在收获后进入的小隔间评分油的样品。它们在没有任何信息的小蓝眼镜中品尝到小型蓝眼镜中的油。盲目品尝。他们正在寻找缺陷,如酸太多,然后将石油评定为特级初榨橄榄油或初榨橄榄油。

橄榄油品尝

Do Sierra Magina盲目品尝。酸度越低,evoo越好。


我的外卖;

  • 酸度越低,evoo越好。酸度越高,味道越少
  • 额外的处女是使用刚刚从树中收获的橄榄的高级冷压油油,其低酸度小于0.08%/ 100毫升
  • 维珍也是冷压,但酸度较高,因为它是树收获和橄榄的混合物。橄榄从树上越长,酸越高。酸度必须小于每100毫升的2%
  • 橄榄油是热量的第二次压制,有时添加化学物质以获得最终液滴。这使得在热量烹饪时更具弹性
  • 这是一个个人服用,但我从不用evoo或初榨橄榄油做饭,你正在为味道付出味道,而这种味道会在加热时完全改变
曼努埃尔耶稣苏达尔加西亚塞拉马纳

品尝油与曼努埃尔·耶稣·斯图内尔加西亚,Consejo Studmador的负责人和Blas Melgarejo–家庭企业的商业总监

现在轮到我们盲目品尝的油脂。我们坐在会议室里有3个小蓝色杯,玻璃盖。蓝色所以你不能受油的颜色的影响。一盘苹果片,在每种油之间清洁口腔,看起来很沉闷和不平衡。

  • 没有1我喜欢–但后来我被告知它充满了缺陷。
  • 没有2是yummier–但我被告知它是老的。
  • 3号是嘴里的感觉。

我希望这是一个仙女母亲和一盘萝拉到达’s(clisol)西红柿和一大杯冷藏 富洛。酸中最低的3号,它是优质的额外处女。

 

番茄品尝克里斯尔

来自Clisol的美味西红柿,一个完美的evoo搭配


我的额外外卖;

  • 西班牙负责世界上50%的OO生产
  • 世界橄榄油生产; 3亿公斤
  • 西班牙橄榄油生产; 1.6亿公斤
  • 安达卢西亚橄榄油生产; 13亿公斤
  • 所有3所做的jaen; 6亿公斤,约占西班牙总产量的35%
  • 橄榄的尺寸无迹象无表明内部包含的油量–它只是意味着它包含更多的水。无论大小如何,油含量始终相同。
  • 收获将11月到3月发生
  • Almazara是橄榄油厂
  • 皮肤有4年的保质期,是一个晚了橄榄
  • 绿色橄榄油的颜色不影响味道。绿色来自叶绿素
在Do Sierra Magina博物馆

在Do Sierra Magina的博物馆


在Pegalajar午餐时获得最意想不到的惊喜!

午餐时间招手但鉴于我们所在地的偏远,有一定程度的预期。关于安达卢西亚的事情是食物是日常生活中最重要的方面之一。优质食物。慢食。这里的格言更易懂'通常是真的。我们跟着一个非常粗糙的山路,在一边有岩石,另一方面(由盗窃保护的人留下谢谢善良),也可以看到橄榄树。我们的小巴在每个弯道周围努力,直到突然,我们稳定地推动了另一个山谷和迷人的小镇Pegalajar。

 

在Alcuzar de Pegelagar的en Rama

最大的惊喜–en Rama从Alcuza de Pegalagar Restaurant的橄榄油浇注者倒了

在这里,我们娱乐到最壮观的食物,在几乎是唯一的中间的地方,绝对吹嘘我们! Alcuza de Pegalagar. 是一个家庭经营,低调和张开的餐厅。妈妈和儿子在厨房里,爸爸在酒吧后面。我们走了进来,向自己展示自己,我可以想到的只是一个寒冷的曼扎尼拉。

“我不认为......”我开始了,我惊讶的是“si Manzanilla en Rama de Sanlucar“。我立即了解这个地方会很棒! en Rama(意思 未经过滤的雪利酒)倒出不锈钢橄榄油浇注器,这些类型用于厨房,但这一个很大,几乎就像一个浇水可以,直接从他的冰箱里搭载在一块温暖的迷你chorizo​​s的白葡萄酒玻璃中。

午餐开始于2个神话般的橄榄油 Melgarejo.,美国阿马萨拉我们在午餐后访问。一些长长的绿洲玉米橄榄和温暖的面包带来前往5种咸味菜肴,包括朝鲜蓟,虾,鳕鱼,茄子(挖空,深炸&装满Salmorejo),各种肉类和混合美食的布丁板,配上一杯港口。遍布美味的葡萄酒,包括La Panesa Fino de Jerez,它与朝鲜蓟完美地配对。最终,我们必须把自己拖离桌子来朝上山上 Melgarejo. 观看橄榄油的生产。

 

来自Melgarejo的特级初榨橄榄油

从梅尔格里亚屡获殊荣的evoo。 Arbequina,Hojiblanca&密切。油是振动的绿色。

 

Melgarejo.是一家家庭经营的企业,生产备受尊重,屡获殊荣的Evoo,达到日本达到的出口。它们提供来自Picual以外的橄榄的一系列优质Evoos。他们的现代化设施正忙于收获时间,而新鲜收获的橄榄的卡车装载不断到达。在脱茎后,它直接进入压力机。空气与新鲜的绿草沉重,橄榄新鲜的气味。

品尝包括本赛季的阿尔贝内纳,海吉普卡&密切。瓶子中的颜色鲜绿色,渗透叶绿素。

 

Melgarejo. Evoo.

来自Melgarejo的优质Evoos,达到日本的出口

 

通过他们的小商店离开品尝室,我无法抵抗一瓶海吉布兰卡(我对Ajo Blanco的优先石油)和皮肤,因为它是我曾经尝过的一些最为狂热的evoo。瓶子的时尚标签将增强任何厨房。

我的亮点;

  • 在餐厅阿尔库扎的中间(觉得)中间的午餐惊喜
  • 再次,戏剧性景观的美丽
  • 学习所有关于橄榄;酸度在橄榄中的作用,树橄榄与地面上的人vs
  • Evoo标签的设计如何先进,精致设计呼吁消费者’s eye
  • 星期五早上在Vejer回到自己的床上…

我的最终思想

到处都是我遇到了对他们所做的焦点是环保食品生产技术的焦点。无论我走到哪里,都是慢的食物。零英里。我看到的任何东西都没有进口(只有菠萝,但我不’吃它们!)。东部和西部安达卢西亚之间的景观对比真的对我留下了印象;西方有阿尔梅里亚的沙漠,以及塞拉尼达的脚下的葡萄园。在阿尔梅里亚的多跑车中开创的可持续农业特别令人惊讶,这是我以前不明白的事情。很棒的‘lonja’(鱼拍卖)在阿尔梅里亚港口,绵羊’奶酪(在东方我们有山羊’s cheese) &格拉纳达的工匠葡萄酒。橄榄油生产的巨大性。当然,马拉加的葡萄干和莫斯科特。安达卢西亚可能是一个自给自足的状态。它肯定有我想要的一切。谢谢你的旅行者Erik,Molly,佐拉和拉菲为乐趣,笑和对我们所经历的一切的热情。 

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