Almadraba.与Annie B

蓝鳍金枪鱼事实–西班牙西南西班牙的春季阿尔马达巴

蓝鳍金枪鱼& ALMADRABA FACTS

  • Almadraba. 是一种古代捕捉迁徙的蓝色鳍金枪鱼,距离SW西班牙海岸。它在腓肠学士使用巨大的锚点持有的净迷宫迷住了千年前。

 

  • 从4月底持续大约6周–6月初,或直到达到配额。

 

  • 可持续的钓鱼方法,较小的金枪鱼可以通过网的孔游泳,只捕获较大的金枪鱼,允许较小的金枪鱼达到生殖成熟。

  • 有4个Almadraba Traps掀起了SW西班牙的海岸 - Conil,Barbate,Zahara&tarifa。 Barbate是所有金枪鱼活动的中心,也是西班牙金枪鱼寺的所在地– el campero.

 

  • 在西班牙,蓝鳍金枪鱼被称为atun rojo。

 

  • 捕获的金枪鱼的平均大小为180-200公斤,平均年龄为14岁。金枪鱼可以居住长达40年,权重900kg。 2019年,平均规模为240公斤。

 

  • 蓝鳍金枪鱼的自然栖息地是大西洋和太平洋的寒冷水域

 

  • 每个春天的母亲自然都会向多达70英里/小时的巨型鱼类派遣鱼雷,寻找加热的温暖水。大西洋金枪鱼前往墨西哥湾或地中海。像鲑鱼一样,金枪鱼回到他们出生的地方,产卵。

 

  • 大自然也有一只手捕鱼活动。当强烈的levante打击时,阿尔马德拉巴船只不可能聚集在一起举起网

 

  • 产卵是当女性释放出卵子时,那么雄性会释放并释放它们的精子,水生世界中的正常程序。

 

  • 蓝鳍金枪鱼是温血鱼类,他们建立了帅气,以保持温暖,同时在大西洋的寒冷深度养活和饲养。

 

为什么蓝色鳍金枪鱼是如此昂贵;

 

  • 金枪鱼是巨大的掠食者,令人讨厌的食欲(鲱鱼,沙丁鱼,鱿鱼等),但在迁移期间,他们的肚子是如此充满了鸡蛋或精子,他们没有食物的余地,因此倾倒鸡蛋/精子并尽快开始宴会尽可能。因此,在整个旅程中,他们正在禁食和排毒,导致他们的肉体完全纯洁–吃啥变啥。

 

  • 在寒冷的大西洋灌注肉体中贴上了温暖,在吃饭时会给肉体注入温暖。想想伊比利亚猪肉用橡子脂肪。

 

  • 阿尔马德拉巴抓住金枪鱼的最大购买者是日本人。 50年前,他们意识到卡迪兹的海岸是珍贵的蓝鳍金枪鱼巨大来源。他们进入了大规模的冷冻船,带回家这个“红金”。他们还规定了当前的规则,因为如果动物在死亡中挣扎,那么肉会变硬,血液温暖,破坏肉。一旦“科普萨”(最终网)被解除,浮潜潜入并在抬起到颈静脉切割的船上之前潜入金枪鱼。

 

  • 海– butchery –冰箱。对于日本的每年的餐馆供应和运输,金枪鱼将在-60冻结之前最多2小时。这是温度 低温 保证Prime产品。这样,金枪鱼长期保持“新鲜”,饮食品味似乎昨天被抓住了。

 

  • 这些金枪鱼的屠杀被称为“罗克斯罗”。这来自西班牙语动词,ronquear–打鼾。当金枪鱼屠夫带上骨筒骨干时,听起来像打鼾一样–打鼾金枪鱼。在西班牙,Almadraba季节的公共ronqueos是一个令人兴奋的蓝鳍金枪鱼到来的令人兴奋的庆祝活动。

 

  • 这些巨大的金枪鱼被屠宰成至少22个不同的部位;从珍贵的腹部到简单的精子。即使是头部也有5个不同的零件。观看40名Ronquearies的团队,行动是一种惊人的景象。速度是本质的。

 

  • 在当地市场,蓝鳍金枪鱼只在阿尔马德拉队赛季才能清新,如果你正在购买它吃早产,你现在被告知预先冻结了原始金枪鱼。冷冻&烹饪杀死寄生虫 anisakis. 据信金枪鱼和其他鱼被认为是携带的。

 

  • 金枪鱼的每个部分都有不同的价值,最有价值的部分是腹部和周围的区域,就像脂肪一样。最便宜的是精子“Huevas de Leche”。 Huevos =鸟类/ Huevas =鱼蛋。

 

 

  • 蓝鳍金枪鱼的保存是一个古老的艺术,是西班牙这个地区的独特。使用当地方法保存金枪鱼产品前面的罐头。使用海空气,盐,橄榄油和猪肉脂肪的地理要素,由此产生的保存金枪鱼产品是当地人和古兰德崇拜的当地美食。在阿尔马德拉群岛的印度洋外,有金枪鱼加工/保留黄鳍金枪鱼的金枪鱼饲养厂。

莫杰玛  – air-dried tuna

Atun en Manteca Iberica –金枪鱼保留在伊比利亚猪肉脂肪

IJada en Aceite. –在橄榄油中保存的肚子