我的初学者指南雪利酒指南


更新2021年


雪利酒瓶& sherry with a view

‘什么是雪利酒?它从何而来?我想了解雪利酒’这些是最近的朋友编译在线杂志的问题。所以开始,雪利酒:初学者’西班牙之一的指南’最伟大的葡萄酒。雪利酒真的很高兴我。它是世界上最通用的葡萄酒之一:有一把雪利酒可以匹配每种类型的食物 - 甚至早餐时,浸泡在PX雪利酒中的多汁葡萄干可以分散在你的粥上面。不 西班牙语烹饪假期 可以在没有每日放纵的情况下完整,可能是我最喜欢的葡萄酒。

雪利酒的主题是巨大的。绕过它的脑袋是复杂的。你对雪利酒的了解越多,你就会越多了解。

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历史

雪利酒是世界上最古老的葡萄酒之一。它正在摩尔公园占据期间在1231年的职业期间进行。然后,赫雷斯被称为山羊。这只是海盗之后 弗朗西斯·德雷克爵士在1587年掠夺了Cadiz,带回英格兰与他约3,000令吉,英国爱情与雪利酒开始。虽然被视为海盗,但西班牙语承认他是最好的推销员雪利酒曾经有过!  莎士比亚提到了英语对'大袋的热爱'在他的亨利IV,10年后。雪莉在橡木桶中运到英国。这些桶又被送到苏格兰到年龄威士忌。因此,麦芽糖上的标签是奥洛罗索桶,有趣的是,PX桶老化等等,对于那些是麦芽粉丝的人, 伊斯林的Bruichladdich 发布了一个麦芽,雪利酒房子的名字提供桶– Fernando de Castilla – on the label.

雪利酒三角地图从哪里雪利酒?

所有Sherry都来自公认的Do(Denominacion de Origin)的Jerez YSanlúcardeArrameda。在安达卢西亚西海岸的这种独特的做法有三个主要的城镇,赫雷斯,埃尔波利托德·圣玛丽亚和三鲁卡德巴拉德拉。这三个城镇形成了一个三角形 - 因此这个词 - ‘Sherry Triangle’。就像被称为香槟‘Champagne’如果是来自香槟的AC,则雪利酒只能从这个雪利酒三角区内 - Do Jerez YSanlúcardeBarrameda。这是1933年西班牙首次宣布的宣布。

什么是雪利酒?

雪利酒是一个通用的术语。如果你要去安达卢西亚的酒吧并要求雪利酒 - 他们会茫然地看着你。您需要按类型询问。

请记住 - 所有雪利酒都是由白葡萄制成的。帕洛米诺,莫斯科特尔和佩德罗Ximenez。帕洛米诺葡萄给了我们所有的干盐渍。


雪利酒如何制作?

贾蒙斯雪利酒随着叫做Solera Y Criadera的系统而变老化并混合。 Solera是通过分数混合的液体造成液体的方法,使得成品是年龄的混合物。 Solera是底部葫芦层,并且通过上面托架的桶形成Criadera,其含有最终通过分数混合将最终进入Solera的烟场。最终产品瓶子瓶子。

有一些雪利酒的房子,索尔拉斯约会了数百年。这是一杯雪利酒是如此令人兴奋的众多原因之一:在每一个SIP中,都会有一个很少的历史。

一些雪利酒的事实:

  • 所有雪利酒只由绿色葡萄制成。
  • 所有雪利酒都是由三种葡萄品种制造的:巴洛米诺,莫斯科特和佩德罗Ximenez(PX)。
  • 所有雪利酒的90%是由Palomino葡萄制成的。
  • 雪利酒的颜色来自氧化(思考苹果,没有剥皮,没有Flor *)或阳光干燥(Sundried Moskatel和PX葡萄干)。
  • 雪利酒通过从Solera提取一小时(最多30%的法律)来装瓶,这为其创造了上面的Criadera的空间,而且又将从上面的Criadera上升 - 直到最终存在顶部Criadera的空间为新葡萄酒添加。Caballo-Lowl.

* flor是天然形成酵母的层,坐落在富诺和manzanilla之上
在桶中的葡萄酒并保护葡萄酒免受氧气/空气,防止其氧化。

雪利酒是Fab - 强化,老化和混合:

强化: 所有雪利酒的100%都是葡萄精神的强化。港口加强了白兰地。这使得否则可能是一个不稳定的葡萄酒。 Sherry因葡萄制成的精神而强化,随后又在老雪利斯特·斯科茨,生产Brandy de Jerez。

老年人: 所有雪利酒都是老年人的。你将喝酒的最小雪利酒将是三岁。

混合: 所有雪利酒的98%是非葡萄酒;这是不同年份的混合。只有Oloroso可以是葡萄酒。 Solera和Criadera的衰老系统允许分数混合 - 所有葡萄园都在一起相遇,因为它们使他们走向Solera以供装瓶。

Copas-Low请注意,由于在没有使用氧气的情况下进行了Fino和Manzanillas,首先暴露在空气中葡萄酒得到的是当你打开瓶子时。因此需要像普通葡萄酒一样对待。如果您可以在英国可视化正常栏,那瓶子佩佩坐在港口,Creme de Menthe等较大,瓶子将为年龄段,并随时随地开放它的杯子,它将过去一直到达它。有人第一次尝试Tio Pepe会理解地不喜欢它。 (有礼貌的笔记给英国酒吧老板:通过半瓶销售更多的富诺和曼扎纳拉斯。)



雪利酒的类型

Fino de Jerez. - 所有樱桃的最干燥和最小(3-5岁)。新压制的葡萄酒加强了高达15%的5%,其中3/4填充桶内的一层保护酵母形式。这层酵母不仅可以保护葡萄酒氧化,也会吃葡萄酒中的所有糖,因此骨干。无论是谁是第一个看雪利酒桶的人看一层巨大的弗洛尔覆盖雪利酒,想着''看起来是美味的,我想我会品尝它'''应该得到成圣!

Manzanilla. - 不要与洋甘菊茶混淆!再次年轻人和骨干的丘陵,但Manzanilla来自Sanlúcar–无处可去。 Fino只来自赫雷斯和埃尔波多托德·玛丽亚。

Amontillado. - 开始作为Fino或Manzanilla 3/5年,然后强化高达18%,并在装瓶前接受桶中的进一步氧化老化。这是空气,使amontillado是棕色的色调。

Oloroso. - 第二次压制的葡萄酒立即强化为18%,然后进入桶,在桶中仍然暴露在氧气上,只要+40岁。

Palo Cortado. - 这是我最喜欢的雪利酒。你不能做到 - 它只是发生了。它作为Fino / Manzanilla开始它的生命,但莫名其妙地失去了它的弗洛尔层,因此暴露于空气,从而需要进一步的强化。它成为一种氧化的葡萄酒,具有奥洛罗索的丰富性,但amontillado的脆弱性。

奶油雪利酒 –典型的奶油雪利酒是Oloroso和PX樱桃的混合物。克罗夫特原创是为英国市场制造的,是富诺和甜蜜的莫斯科特的混合。

Pedroximenez(PX) - 所有樱桃的最甜蜜,绿色px葡萄在拾取后汁液浓缩后留在阳光下晾干。

雪利酒桶空气的重要性

雪利酒老化中最重要的元素是空气/氧气。由于Sanlúcar的海上航空,Manzanilla味道不同,而Sherry国家的Moniente和Levante风的重要性是绝对最重要的。

雪莉酒& Food Matching

在你的时候牢记有一个重要的话说 搭配食物的雪利酒:

如果它游泳:Fino和Manzanilla。
如果它飞行:Amontillado。
If it runs: Oloroso.

雪利酒之间的差异& Wine

雪利酒杯

  • 非葡萄酒:90%的葡萄酒是葡萄酒。如上所述,98%的雪利地是非复古 - 由于羊角和克拉奈德老化系统,它是不同葡萄酒的混合。
  • 收获并不重要:收获对葡萄酒至关重要,但不是雪利酒。收获后的雪利酒葡萄酒是重要的一部分 - 当它进入Fab(强化,老化和混纺)过程时。
  • 在地面上方:在叫雪利地区'大教堂'的建筑物中。所有葡萄酒都在地面下面的洞穴中。
  • 强化:所有雪利酒都被强化了。雪利酒除了很少有葡萄酒。其他强化葡萄酒是Marsala,Maderia,Port和Muscat de Beaune de Veniese。
  • 城镇雪利酒:所有雪利酒都在城里制造和老化。当您访问雪利酒Bodega时,您将进入3个城镇之一。起始葡萄酒被发酵并储存在葡萄园中。

所有山羊都是福诺以外的&Manzanilla已经使用氧气制成,所以如果在冰箱里保持所有这些其他樱桃将持续一年多。唯一的青春语&Manzanilla需要像白葡萄酒一样对待。雪利酒瓶用葡萄

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言语:安妮曼森

插图:Ximena Maier ximenamaier.com.

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