Jamón. Ibérico.–您需要知道的一切指南

Jamón. Ibérico是世界上最独特的,最受欢迎的。但是当介绍各种西班牙语Jamón选项时可能会令人困惑。所以我’戴着指南,帮助您了解更多关于您的内容’吃东西,它来自哪里,怎么样’S生产的是,你应该在哪里购买这个最宏伟的肉类。享受!

什么是jamonibérico?

Jamón. Ibérico是腌制的自由放养后腿的肉,黑色伊比利亚猪在其15个月的生活中的最后4个月内专门针对橡子。西班牙四个不同地区的典型西班牙语和独特的,可能是世界上最美味的,并在世界上肉类的肉类(盐渍和风干)。 JamónIbérico有四种不同的品质,具体取决于两个关键要素的混合:

  • Bellotas(橡子)消耗
  • 每只猪中CerdoIbérico/ Pata Negra(黑色蹄伊比利亚猪)的遗产百分比

这是油酸堆积的健康脂肪,它吃了肉块,使其独特的甜味味道和融合嘴纹理。你应该能够在它的末端站立一个新鲜的果酱蛋白酱板,因为柔软的脂肪粘在板上,Jamón不会摔倒。

当我第一次来到西班牙时,我总是从Jamón脱掉我的脂肪,因为我被带来相信脂肪杀死。我的西班牙朋友,就像秃鹰一样,可以从我身上抓住它。

我花了一段时间来围绕着我的脂肪来自JamónIbérico对你有益的事实 - 这是一个健康的脂肪。你可以把它放在你的舌头上,它略显融化。来自橡子的油酸产生了良好的胆固醇,使JamónIbéricode bellota成为健康食品–追捧的家伙和健康怪胎相似。

Jamón. Iberico有四种不同的品质。目前的标签系统于2014年开始。对于消费者来说,这简单且简单。见下文;

黑色标签   

Jamón. 100%ibéricode bellota: 这是最好的,来自 100%纯净繁殖 吃掉的伊比利猪 只有橡子 在最后一段时间里,蒙特兰人(橡子季节)。

红标

Jamón. Ibérico de Bellota: 这不是纯粹的繁殖,但必须是 50-75%ibérico. 。他们也完全喂食 只有橡子 在蒙特拉岛。

绿色标签  

Jamón. IbéricoScobede Campo: 这些猪必须是 50%ibérico. 但主要是喂养  粮食 与A. 很少有橡子 added.

白色标签

Jamón. Ibérico de Cebo: 再次,这些猪需要 50%ibérico. ,但他们是 不自由游 他们吃了 只有谷物 .

 

我曾经认为100%ibéricode bellota表示它已经吃了100%橡子,但事实上,它的意思是它’S 100%纯伊比利亚猪。黑色和红色标签都在他们的最后四个月内吃了橡子,漫游在杜光斯(橡木覆盖的农田)上漫游自由距离。但黑色是纯粹的伊比利亚猪,而红色是伊比利亚和粉红色猪的融合。

Jamón. Ibérico的生产是一个严格控制的过程,从而确保消费者保证质量。猪从野生伊比利亚猪中解放出来,尽管现在更友好和好奇。他们有独特的特点:

 贾蒙猪

  • 长长细长的腿
  • 独特的黑蹄(Pata Negra)
  • 觅食的长鼻子,虽然更频繁的是,它有一个戒指阻止它太多挖掘地形
  • 一个深色的皮肤,可以保护它免受强大的伊比利亚阳光保护
  • 他们都有黑蹄,因此Pata Negra(黑蹄)一词

应该注意的是,Jamón是猪的后腿; Paleta是前腿。两者都以相同的方式固化,但是Paleta在每个阶段的时间更少,因为它较小。

西班牙火腿的短暂历史

安达卢西亚的Iberico猪

在制冷之前,人们患有盐和空气的少数道路之一–盐提取水分和空气干燥。历史告诉我们,腓尼基人和罗马人以这种方式在西班牙保留了猪肉。天然猪,局部盐,橡子和橡子和干燥风的混合物(软木森林)产生了这种独特的美味,直到所有猪都禁止时700年占领摩尔。遵循1492年的侦察达,伊莎贝拉和费迪南德用猪充满了Al-andaluz的地区,确保任何伪装的穆斯林或犹太人都不会吃肉。在你的窗口挂在你的窗口中,它变得时髦,你是基督徒的标志。这使猪养殖和猪肉再次受欢迎。

正如该地区的雪利酒和莫尔马(风干金枪鱼)依靠风干风,那么Jamon生产区的丘陵地区提供了类似的干风,以便在盐渍后保持食物。

Jamón. Ibérico在西班牙一直是美味多年,但却是西班牙以外的桌子的后果。它只在20世纪90年代,在形成EEC之后,它变得合法地进入成员国进口JamónIbérico。直到2005年,美国然后允许进口。

Jamón. Ibérico来自哪里?

Iberico国家

西班牙不仅具有葡萄酒的DOS(DenominacióndeDoloren),还有食物的DOS。 Do状态是我们,消费者的保证,我们购买的是我们所预期的。每个人都有法律,生产者必须坚持,以便享受救护伞。生产DOS的四个Jamón是:

  • extremadura.
  • Guijuelo(萨拉曼卡)
  • La Sierra de Huelva,jabugo镇位于镇。 (最接近塞维利亚–这是我们将带您参加Jamón之旅的地方。)
  • 洛杉矶(科多巴)

其中一个关键规定是,每只猪都有吸尘空间,足球场的大小通过它自由漫游。所以,如果你有300只猪,你必须有300个足球场的凹痕。即使猪在一个角落里,它仍然是DO所需的漫游区域。

还有其他Jamón生产西班牙地区,如Teruel和Tevelez,给我们JamónScerrano从粉红色的Duroc猪喂食正常的猪食物。 Serrano缺乏JamónIbérico的神奇脂肪。

顶级生产商留意,包括Joselito,Jamones Eiriz和嵌嵌博物馆。

Jamón. Ibérico如何制作?从农场到表格…

猪通常被牺牲(他们从未使用过贷款),当时14-15个月。最好的JamónIbérico将在四年后到达您的味觉。这是一个典型的议程:

行进:  2个月的猪与Porquero抵达(发音‘porkero’ –猪农夫)3月中旬,平均重量为2.5 arrobas* 每个(30公斤)。然后接种,鼻子响起,耳朵标记着包含繁殖历史的芯片,然后在邻居中丢失任何丢失’牧群。对于纯100%CerdoIbérico,通常使用人工授精来完成繁殖。猪的妊娠期为三个月,三周和三天。然后他们被送到隐藏中,他们立即通过赛季的剩余倒下的橡子立即咀嚼。到了这个时候,冬季降雨已经让隐患里有足够的食物,直到6月初。

(*Arroba是由荒野引入的古老的测量方法。对于猪1 = 11.5公斤。它’S也用于雪利酒的生产,其中1 @ = 16,133升和橄榄油1 = 12,563升。)

伊比利诺耕地

六月:  天然放牧饲料到达末端,猪被拍入。缩短他们的徘徊是为了防止它们减肥。它们包含在特定区域,并在pienso(饲料颗粒)上喂食,通常是燕麦,小麦,大麦和大豆的混合物,与Manteca(猪肉脂肪!)结合​​在一起

9月15日: 猪被送回隐忆,仍被喂食pienso。

十月– February: 蒙太鳄–4个月的橡子喂养开始。橡子使它们变得肥胖,每只猪每月都可以轻松获得20公斤。这是至关重要的,因为要上市,每只猪都会重至少为150公斤。橡子也让他们口渴,所以农民将水更高或更低,以便猪必须使用他们的腿上升到水中,导致脂肪在肌肉之间移动。

二月:  现在14-15个月大,蒙特拉山脉追随150公斤,猪头向上被击败了“牺牲”。依法,这必须在法律屠宰场完成,从不在养猪场。

治疗过程

腌火腿

  • 10-15天的温度控制腌制:  Jamón. 和Paletas堆积了数百深,两层盐层。它们在这个过程中转动,以便盐山底部的那些也花在顶部。 Paletas较小,需要更少的时间。
  • 100-110天的人工干燥: 洗完后,它们在温度控制的干燥室中悬挂。他们在寻找的是模具的某个开始。如果有’没有模具,有些东西出了问题。
  • 8个月的天然干燥: 然后,它们被移动到通过打开和关闭窗户控制的允许窗户控制,允许增加模具。它们手动旋转,因此所有人都会平等地接触到空气。之后使用葵花籽油清洗模具,Jamón将其通往主窖。
  • 4-5年默默地悬挂: 火腿在自然但不那么简洁的空气中悬挂在那里,他们开始在酒窖的恒定温度下出汗。在这里,它们每年用葵花籽油清洗一次,并再次从上到下旋转。 Calador(JAMónMaster)将插入一个Cala,一个薄的小牛骨,进入Jamón然后嗅探它,检查成熟过程。当Jamón准备被释放时,他将通过拿起某些香气来了解。

它要多少钱?

有Jamón适合每次预算。你只需支付更好的质量。如果你住在西班牙以外,我讨厌真的让你心烦意乱,但这就是我们预期在该国支付的内容:

  • Jamón. 100%Ibéricode bellota: Whole Jamón –每公斤35-40欧元,切片预包装€100-110每公斤。
  • Jamón. decebode Campo: 整个jamón€25每公斤,切片预包装€每公斤62欧元。
  • Jamón. decebo: Whole Jamón – €21 per kilo.
  • Jamón. Scerrano: Whole Jamón – €15 per kilo.

怎么吃&用葡萄酒/雪利酒配对

雪利酒和贾蒙斯 Jamón. Ibérico是西班牙最典型的塔帕。它也是最贵的之一,所以这是一个真正的待遇。几乎总是在你面前的酒吧里切成了一块咖啡,期望为ración(盘子)支付22欧元。配上皮科斯(小面包棒)和一个科普 芬厚雪利酒  it’我的幸福的时刻。它也很棒,啤酒或新鲜的白葡萄酒。

在韦尔瓦,我们是一家由Zalema葡萄制成的当地白​​葡萄酒。它通常作为奶酪和虾的盘子担任起动器。

您不需要将Jamón保留在冰箱里。你永远不会在西班牙找到他们 - 只是挂在酒吧和餐馆。保持在你家的一个凉爽的地方。如果切片,请保持在Tupperware容器中。

你在哪里可以在线购买?

在板材的西班牙火腿

在英国

在美国

在西班牙

享受我最精细的西班牙火腿的介绍吗?了解更多关于我的 新的Jamón之旅.

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