必须试试哥斯达·德拉吕兹食物的A-Z& Drink

 海鲜Poella.

与任何伟大的粮食文化一样,有很多东西可以用西班牙食物来实现你的头。为了帮助您探索Costa de la Luz的美食内部和推出,我汇总了一个西班牙食物名称的AZ列表(也许是奇怪的当地葡萄酒抛出的好的措施),你会在你的旅行中找到这里。 

A - Almadraba.  

Almadraba. 是蓝鳍金枪鱼(atúnrojo)的传统收获,因为他们从大西洋的寒冷水域迁移到了Med的温暖水域(4月底 - 昨晚六月)。

这种古代和可持续的捕集金枪鱼的历史可以追溯到腓尼基人。当您在菜单上看到AtúnAlmadraba时,预计会支付价格溢价。在寒冷的大西洋中占据了肉体的闪碎渗透,从而在口腔质量下融化。它的无与伦比的质量可以与伊比利亚猪的神圣脂肪进行比较。金枪鱼在屠宰后在-60度冻结,可以全年提供“新鲜”。我现在提供 4晚食物冒险 致力于阿尔马德拉巴和蓝鳍金枪鱼

 胸针 B - Boquerones(凤尾鱼)

新鲜,他们是血红音。炒,蓬勃子芬兰斯。腌制,boquerones en engagre。盐渍和固化,锚柱。最好的anchoas来自西班牙北部的坎塔布里亚。寻找锚杆和胸针的小吃。或者只是anchoas,他们自己,在一片当地奶酪(Queso de Payoyo)或用切片的西红柿和洋葱用橄榄油。然而,他们来了,他们’始终美味。特别是当你在另一只手中有一个寒冷的咖啡杯或曼扎尼拉!

C - Cephalopods.

Cephalopods在这里形成大多数菜单的大部分。在减少尺寸顺序,家庭成员是:

  • 纸浆(章鱼)
  • Choco(墨鱼)
  • 鱿鱼(鱿鱼)
  • Chipiron(小鱿鱼)
  • Puntillita(小鱿鱼)

每个家庭成员都是独立的i.e.E.Punillita永远不会成长为鱿鱼。他们都在他们的掠食者中喷出墨水 - 这款墨水让狂热到Arroz Negro和Croquetas de Choco /乌贼属。取决于它们的烹饪方式,它们的脂肪含量低,但胆固醇高。 我喜欢以所有举止烹饪的所有头孢粒ods。

D - Desayuno(早餐) 

在La Janda Region Breaky的早餐意味着三件事之一:Tomate,Mermelada或Manteca–在烤面包(Tostada)当然。 Medio或entno.–全部或一半的鱼雷卷,莫尔特或潘德坎波(工人面包)。我最喜欢的是莫尔特。经典平底锅煎炸后,总是撒上盐。 Mermelada,不是橘子酱,它’果酱。您会发现Mercelada deMelocotón(桃子)是这里最典型的,因为塞维利亚以其在夏季的美妙甜蜜的桃子而闻名。留意La ViejaFábrica品牌–这真的是最好的。最后有Manteca Colorada(伊比利亚猪肉脂肪)。我知道你可能在想什么;然而,这里使用的脂肪来自CerdoIbérico(伊比利亚猪),其纯橡子饮食产生富含健康欧米茄3油的脂肪,如鱼油。因此,它比平均黄油更健康,但哦,如此丰富。作为一个生活在Vejer的好澳大利亚朋友们:英国人长大着黄油吐司,吐具蔬菜的澳大利亚,西班牙语,烤面包。

E - erizos(海胆)

 Eriozs.

季节性和尖刺,它们被裂开打开并用勺子生吃。也许挤压柠檬。街头供应商出现在1月和2月的凉爽峰值月期间销售它们的Cadiz街角 - 尽管它们仍然可以在4月到4月。保存在罐子里,它们通常用于克罗奎斯。

F - Fino(年轻,干雪利酒) 

最年轻,最干燥的一切 Sherry wines,Fino只能来自赫雷斯和埃尔波多黎各玛丽亚的镇。 Sanlúcar的Fino风格称为Manzanilla。在冬羊肉如羊毛中,富洛最好烧了冰镇。 100%帕洛米诺葡萄,使用叫做Solera和Criadera的分数混合系统,并不断从外面的氧气免受一层叫做“Flor的酵母”的含水酵母。所有咸味和鱼类食品的完美匹配。令人惊讶的是,两者都有一个72%的+黑巧克力!

G - 冈比斯(虾)

你会在这里找到很多虾。最好的是来自Huelva或Sanlúcar地区的Gambas Blancas。他们是淡粉色的,而不是灰色的原始。最好在沸水中浸没两分钟,然后在冷水下刷新,停止烹饪过程。 Gambas Ajillo. (在橄榄油烹制的大蒜和虾)是典型的美味塔帕/起动盘。

H - Hierbabuena. ( 薄荷)  

虽然在每个Fruteria中发现,但它很少用于烹饪 - 在Gazpacho中的几片叶子或者也许与欧芹和大蒜填充到被烧制的朝鲜蓟中。但是,Mojitos无处不在。每当您在任何水果和伐木摊位购买时,请稍少数询问。

I - Ibérico.

 Jamon Iberico

Ibérico是来自橡子喂食CerdoIbérico或Pata Negra的猪肉产品的名称。它是橡子,使猪肉具有独特的风味和肉欲。橡子饱和油酸,与特级初榨橄榄油相同,所以来自CerdoIbérico的脂肪被认为是健康的脂肪。留意jamónibérico和chorizo​​ibérico。在您的Plancha或BBQ,PresaIbérica和秘密Ibérico上烹饪。留意atúnnenancaibérica(金枪鱼保存在伊比利亚猪的脂肪中),发现在杠铃的Herpac金枪鱼保存店。 Serrano Ham是来自普通猪食物的粉红色猪,所以它没有提供相同的健康品质。 JamónIbérico的价格将反映猪在橡子上喂食了多少个月。它可以从100欧元到200欧元公斤。 Serrano可以从每公斤达到20欧元。

J - JamónIbérico

伊比利亚猪在蒙太利拉队(每天饮食最多25磅)的母鸡养猪 - 在橡子比比皆是。达到160kg,猪睡眠睡眠然后屠宰(如果动物被强调肉会破坏)。一旦屠宰,背部和前腿被从猪切割并修剪,离开2厘米的脂肪。然后将关节储存在大西洋海盐的土堆中储存三周。洗完了,它在广阔的Bodegas烘干了24-30个月。 jabugo的空气纯净,冷,干燥,但晚上潮湿。这导致一个独特的模具在火腿上生长,向肉添加自己的味道。火腿是甜美的,丰富,坚果,肥胖的脂肪脂肪。 Jamón指的是后腿; Paleta,前腿。前腿(Paleta /肩部)通常有更多的脂肪,并且脂肪在这里是王者,它可能是更受欢迎的,虽然削减更便宜。阅读更多关于生产神话般的Jamon Iberico的生产 这里

K - K-NAIA 瓶k-naia

来自rueda的DenominacióndefoomaCaciónde的verdejo。直到最近,酒吧所提供的玻璃杯的唯一白葡萄酒将是当地的巴巴纳多洛或图尔德布兰卡,由叫帕洛米诺的主要闪光灯葡萄制成。然后从北方的Rueda来到Verdejo。在西班牙类似于法国的AC(上诉Controlle)。 verdejo是年轻,果味和美味。虽然K-NAIA(bodegasnaia.com. )不是我绝对的最爱,它仍然非常糟糕。

l - luz. (光)  

南海岸的西部沿着加那兹延伸到韦尔瓦,称为Costa de la Luz,以其光明而闻名,收到地中海的平均阳光。面对大西洋,这 延伸海岸线 包括各种各样的呼吸镇,包括 Vejer. de la Frontera,Medina Sidonia和Sanlúcarde Barlameda。每个城镇都有自己的身份与原始历史,由腓尼基人,犹太人和沼泽留下,从各个角落突出。这是一个令人惊叹的海岸线部分,没有经过多余的,预算旅游,所以很多部分都有哥斯达尔康索尔的许多部分。沿着海岸的报价的食物仍然是对该地区的真实,这里的一些餐厅是我吃过的一些最好的地方。这真的是一位摄影师和艺术家的梦想地点。

M - Mojama. (风干金枪鱼)

金枪鱼。一种保护季节性金枪鱼的古老方法。莫杰玛这个传统金枪鱼钓鱼区域独特,有时被称为“Jamón of the sea”。金枪鱼的削减是与Jamón相同的固化过程–首先是盐然后空气干燥。切成薄片,然后淋上橄榄油的飞溅(不是额外的处女太强)。完美搭配一杯冷藏的富优或啤酒(颈燕麦)。 你的时候试试这个食谱’re here

n - navajas. ( 剃刀蛤蜊)

欧芹的剃刀蛤蜊

这些贝类是美味的。从鱼类市场上购买新鲜并丢弃任何破碎的。在寒冷的水中冲洗,清除任何沙子,然后加入预热的煎锅。当他们开始开放时,挤在很多新鲜的柠檬汁上。也许添加了撒上欧芹。他们’在伴随着一杯曼扎尼拉和大量的面包时,可以享受美味,以吸收烹饪果汁。

O - Oloroso.  

在雪利酒品种的规模上,从清脆和干燥的富优雅和曼扎纳拉到富裕和甜蜜的佩德罗西梅兹,Oloroso出现在清单上。其独特的品质是,它是唯一从生命的开始时完全氧化的唯一干雪利酒。这正是让它成为黑色桃花心木颜色的原因。我的 指导 搭配雪利酒和小吃指出,当匹配雪利酒时,'如果它运行– Oloroso.’ 因此,QuesodeCádiz,JamónIbérico的补充补充,所有猪肉等猪肉等所有当地剪辑,如普雷塔,秘密,龙滨和普鲁纳和所有Retinto Burgers和牛排都会精致。当添加到Pedroximénez时,Oloroso占用了额外的角色,以产生另一个名为“奶油”的雪利酒的变种,通常与当地甜点配对。

P - PESCADOS Fritos ( 炒鱼)

PESCADOS Fritos.

让我们说,如果你离开Cádiz省,那么你已经大家犯了罪,而不塞进一盘PeScados Fritos,这是如此典型的。送给你的鱼会因当天的捕获而有所不同,所以你可以吃的最新鲜的鱼。尽管有各种形式,请留意Chocos(墨鱼),鱿鱼(鱿鱼),Puntillitas(婴儿鱿鱼),Cazónen Adob​​o(腌制公司鱼),Acedia(唯一家族的成员),Bocerones(新鲜凤尾鱼)和ortiguillas(海葵)。最后但并非最不重要的是,Las Tortillitas de Camarones(花边,脆皮大虾煎饼)真的是一个必须和,从经验中最好吞噬SanlúcardeArlameda,Cádiz和Puerto deSantaMaría。使用一杯Manzanilla来取样这些美食是省内当地葡萄酒和食物的完美Maridaje(匹配)。 这里’在卡迪斯吃它们的地方

q - quesos decádiz

Cádiz省对手工奶酪(注意:主要是硬)保持强烈的遗产。最着名的是Queso Payoyo在Grazalema和Villaluenga del Rosario阐述。这款奶酪冠军从山羊山羊的牛奶,以完全生态的方式提取。来自El Bosque的ElBosqueñoGoat的奶酪也被传统的手工方法阐述,并以多种方式成熟:在橄榄油,伊比利亚猪肉脂肪,辣椒和迷迭香(就像早餐!)

R - Retinto.  

Retinto牛在海滩上

在这个地区有两种类型的肉:伊比利亚猪肉和牛肉。我们再次谈论一个安达卢西亚的这个口袋独有的品种,那里来自距离萨哈拉岛沿海镇后面的Retin山丘。 Retinto Cows全年住在外面,享受夏季干燥的草药和磨砂膏,冬季下雨后郁郁葱葱的牧场。他们是一个有趣的很多,被他们的红褐色识别,并且通常可以在海滩上看到!当地人声称他们暴露于咸海空气和纯净的泥土饮食意味着他们的肉已经调味了。

虽然在这里,请根据Entrecote,Carpaccio和Retinto Burgers来样本尝试Retinto菜肴的多样性。或者从我们最喜爱的屠夫,Paco Melero购买新鲜烧烤。 Zahara Los Atunes每九月均拥有当地的Ruta del Retinto(rutadelretinto.com.)在庆祝Retinto牛肉(类似于Spring Ruta del Atun)–酒吧和餐馆竞争使用当地牛肉生产最佳Tapa。

S - 雪利酒三角形 

虽然有很多东西要了解美丽的旅程,雪利酒在其阐述时,一个良好的起点是雪利酒只能在这个世界的这一部分生产,加剧器地区。雪利酒必须在赫雷斯德拉弗隆特拉,波多黎各·玛丽亚和三鲁卡德巴拉梅拉队的边界内。画一条线加入这三个城镇,你将拥有雪利酒三角形。类似于法国的香槟,如果在香槟AC外,其他闪亮的葡萄酒就不能被称为香槟。如果在雪利酒三角形内生产,只能被称为雪利酒。 (看看我的初学者指南雪利酒指南 这里 。)  没有更好的葡萄酒的例子,这些葡萄酒比雪利斯比雪利斯匹配了一个地区的食物。

T - 丹吉尔斯

丹吉尔午餐

Lunch in Tangiers

我真的做了崇拜纠正者。我发现它令人着迷的是,在离开我的前门的90分钟内我被运送到另一个世界(和时区)–格林威治标准时间)。薄荷茶,阿马努,粘稠的牛乳糖,孜然,核桃,多汁的日期,李丽莎,橄榄,橙花水 …多样化的景点和嗅觉是令人兴奋的,每当我旅行时,它就不会失败。麦地那是一个购物狂’天堂:我永远无法避免用新的杯子,板材,香料,橄榄,罐子甚至地毯回到西班牙装载。我通过渴望通过我的渴望探索城市的新餐厅和咖啡馆,我已经建立了彻底的了解,我现在已经这么兴趣,我现在提供了 4晚摩洛哥烹饪课程 其中包括在神奇的纠葛中花费一天。我一直与当地指南合作多年,因此可以向你预订其中一个时,可以给出这种真实的经验 丹吉尔的一天

I’所以爱上了我现在提供的摩洛哥 9夜的帝国城市烹饪之旅。 我们从丹吉尔开始2晚。

V - Vinagre de Jerez (雪利醋)

正如您可能所期望的那样,这是从传统的Solera和Criadera系统中阐述的醋制成的醋 雪莉酒。  这对该地区是独一无二的,也受到Do Jerez的保护。 Vinagre de Jerez是用于进一步增强该地区神话般的菜肴和成分的美食醋。这是我在厨房里使用的唯一善意的。它与当地多汁的西红柿精美婚姻,在准备Gazpacho时是一家装订。所以在你到达时,令人讨厌的东西,在这里雪利酒醋是骄傲的地方。

zzzzzzz.  

如果你这么远,那么你可能确实需要一个午睡!午餐时间(约2-6点)午餐和一个贪睡之后,在左右下午6点之前占用午餐和贪睡,直到上午9点拜访Tapas。午睡的时间是安达卢西亚的神圣,需要观察和尊重。最小的噪音请夏季,甚至儿童睡觉,让他们在凉爽的晚上举行派对。

在Vejer时,你必须吃的10件事:

如果我不得不打破我的A-Z列表,只需10次?在那些我身上有一些悲伤’d必须留下,这些会是我绝对的东西 必须 eat when you’在Vejer de la Frontera:

  1. 莫杰玛
  2. anchoas y queso.
  3. Payoyo(山羊’s cheese)
  4. presa和secretoibérica/ o
  5. Lomo en Manteca.
  6. Atun de Almadraba.
  7. 平底锅制动
  8. carpaccio de Retinto.
  9. PESCADOS Fritos.
  10. Alfajores de Medina Sidonia

(当然,用玻璃或雪利酒的玻璃洗净。)

像这个A-Z的西班牙食物名称列表,你会在Costa de la luz上来遇到这里? 在我的烹饪课程上了解有关神话般的当地食物场景的了解.